P: Quina diferència hi ha entre un pa reactiu i un no reactiu?
--Lana Swaggerty, Juneau, AK
Una paella reactiva és aquella que conté metalls que poden interactuar amb certs aliments. L’alumini, el ferro colat i el coure sense folre són exemples de metalls reactius. Les paelles fetes amb aquests materials condueixen molt bé la calor i són ideals per cuinar arrossos, fondre sucre i carns fregides. Però heu d’evitar cuinar aliments àcids com la salsa de tomàquet en paelles com aquestes, ja que el metall pot alterar el color i el sabor del plat.
L’acer inoxidable i l’estany (inclòs el coure revestit d’estany) són exemples de metalls no reactius. Podeu utilitzar aquestes paelles per a tot tipus d’aliments, tot i que és possible que no obtingueu la conductivitat tèrmica del coure o del ferro colat.
Realment no hi ha cap metall que sigui perfecte per a tots els aliments, de manera que és millor comprar peces diferents per adaptar-se a les diferents necessitats (ferro colat per a paelles, coure per a paelles, etc.) en lloc d’un joc d’estris de cuina si es pot evitar. . Si compreu un joc d’estris de cuina, la millor opció general és l’alumini revestit d’acer inoxidable.
Comentaris(4)
Afegeix un comentari anònim el 3 de juny de 2020 En realitat, el ferro colat és relativament un pobre conductor de calor, però és conegut per la seva retenció de calor. I, tot i que els estris de cuina d’acer inoxidable són un conductor de calor deficient, gairebé tots els estris de cuina d’acer inoxidable tenen un nucli d’alumini o de coure que li permet ser un millor conductor de calor que el ferro colat qualsevol dia. Només volia aclarir això als lectors. Anònim, el 5 de gener de 2019 El meu bebè mai va dormir bé (sobretot durant la nit) fins que no vaig començar a utilitzar el lloc web >> SLEEPBABY.ORG<>SLEEPBABY.ORG<< - sorry, you can't post links here so you'll have to turn it into a normal link :) Best of luck to you and your family! Anonymous August 10, 2018 Unlined copper should not be used for cooking. Copper by itself is a poison. Small amounts of copper to leach into the food you are cooking. That's why copper pots and pans are traditionally lined with tin, or nowadays with stainless steel. Unlined copper bowls can be used for beating egg whites. Other than that, it's best to leave it alone. Anonymous September 17, 2017 While I used think there were some metals that are reactive and some other that are not, I was wrong and came to realize this after doing the 'Baking soda test for cookware toxicity' with all my metal cookware (aluminium, stainless steel, titanium, copper etc.,). All metals are reactive and leach into food. These metal ions are harmful in the body and cause various illnesses. In all my testing the safest cookware I found was MEC's pure-clay pots. These are not made from metals or ceramics (ceramic is reactive too and has toxic ingredients). They're made from primary clay. I've been using these pots ever since and am so happy I discovered them. Advertisement
tvs2903.jpg 
