L’aigua de pasta és el secret de la salsa superior

Utilitzem aquesta tècnica en moltes de les nostres receptes; és per això que heu d’afegir una mica d’aigua de cocció fècula als vostres plats de pasta acabats.

No llenceu l’aigua després de cuinar la pasta. És senzill, però pot semblar una revelació. Si abans no heu escoltat aquest lema de cuina, penseu a adaptar-vos-hi ara. L’aigua que queda a l’olla després d’haver cuinat els espaguetis, els fusilli o les closques es carrega amb el midó que ha deixat la pasta, motiu pel qual es veu tèrbola.

Una petita quantitat d'aquesta aigua pot realment millorar els vostres plats de pasta. Funciona com a aglutinant i espessidor: una paella de verdures, pancetta i ous, o només all i mantega, es pot convertir en una salsa sedosa per a pasta amb l’addició d’una o dues tasses d’aigua de cocció fècula.

Relacionat: Com cuinar pasta al vi

Quan s’ha d’utilitzar l’aigua de pasta

L’aigua de pasta funciona millor si s’afegeix a la salsa feta a la paella; això significa que els fideus gaudits amb salsa marinara o bolonyesa no necessiten realment l’aigua de cocció amb midó. Però, si veieu que la vostra salsa és massa espessa o que no s’enganxa prou a la vostra pasta, en lloc d’afegir més oli, utilitzeu una mica d’aigua de pasta per aprimar-la. Saber quan s’utilitza l’aigua de la pasta només requereix una mica d’entrenament. Penseu en un pas endavant: agafeu-vos abans d’escórrer la pasta en un colador i culler una o dues tasses d’aigua de l’olla. Encara més eficient és la tècnica del cuiner professional: ometeu el colador i treieu la pasta cuita amb una aranya de malla directament de l’olla a una paella d’espera.

Per configurar aquest mètode semblant a un restaurant, seguiu aquests senzills passos: Mentre l’aigua de la pasta estigui bullint, creeu la base de la vostra salsa en una paella gran. Feu mantega o escalfeu oli d’oliva i cuineu cebes, alls o altres sofrits. Aquest és també el punt en què es cuinen embotits o embotits, com ara pancetta, guanciale o cansalada, que redueix el greix i es dauri la carn.

A continuació, crearà una altra capa de sabor: afegiu les verdures que inclogueu. Doneu-los espai a la paella si ho necessiten. Als bolets no els agrada aglomerar-se i s’ha de cuinar per lots, mentre que els verds foscos i de fulla frondosa es poden apilar els uns sobre els altres i llançar-los mentre es cuinen i es marceixen en una quantitat menor.

Molt Al Dente és clau

Quan la pasta estigui al dente —o fins i tot menys cuita que això (restem fins a tres minuts de les instruccions de cocció de la caixa de pasta), afegiu-la a la paella amb les verdures. Incorporeu una tassa de l’aigua calenta de la pasta i remeneu-ho tot fins que quedi ben combinat. Afegiu més aigua de cocció segons calgui, fins a aproximadament dues tasses per cada lliura de pasta, fins que estigui tot recobert i la salsa comenci a emulsionar-se. La pasta continuarà cuinant una mica mentre feu això, fins i tot si la calor està apagada, però està bé perquè l'heu tret de l'aigua abans d'hora. Mentre la pasta es troba a la paella amb la resta d’ingredients i l’aigua de la pasta, passa una cosa sorprenent: absorbeix els sabors que heu desenvolupat, creant una salsa deliciosa i salada, cosa que significa que el conjunt és cada vegada més gran que la suma. de les seves parts.

Comentaris