La nostra Guia de vi blanc per a tots els paladars

Tant si preferiu la llum i el cruixent com el ric i deliciós, hi ha un blanc per a vosaltres.

Si el vostre ordre predeterminat de happy hour és 'un blanc sec', probablement estigueu acostumat a alguna cosa freda, senzilla i força neutral. Què estàs perdent? Els vins blancs són increïblement diversos i matisats com a categoria. Comprendre-les pot ser complicat perquè expressen el seu terrer: el sauvignon blanc de França , Nova Zelanda i Califòrnia tindran un gust completament diferent segons els sòls i les condicions climàtiques del lloc on es conreguin.

És important recordar que la varietat de raïm només és la matèria primera del vi acabat. Un enòleg és com un cuiner: doneu a deu cuiners la mateixa cistella d’ingredients i podeu obtenir deu plats diferents. De la mateixa manera, si proporcioneu raïm per a diversos viticultors de la mateixa parcel·la de vinya, podeu obtenir resultats molt diferents. Per tant, si bé la guia de varietats de raïm blanc que es mostra a continuació es basa en el raïm & apos; atributs innats, els resultats poden variar segons l’estil del celler. I és per això que el tast de vins és divertit: podeu provar diferents expressions del mateix raïm i trobar el vostre preferit.

Relacionat: Com beure vi negre a l’estiu

Chardonnay

El Chardonnay és, amb diferència, el vi més popular dels Estats Units. Segons un estudi de 2018 de la firma d’investigació IRI, Chardonnay representa gairebé una cinquena part de les vendes de vins dels Estats Units i és el doble de popular que la següent varietat blanca de major volum (pinot grigio). El raïm Chardonnay prové de la regió de Borgonya de França. Els llocs de vinya més preuats produeixen vins potents, complexos i minerals, on els chardonnays més bàsics d’allà són lleugers, magres i frescos i plens de notes de llimona i poma. Quan el raïm es cultiva a Califòrnia, Xile o Austràlia (totes les regions més importants del chardonnay), pot ser més madur i voluptuós.

Chardonnay no s’ha entès a causa de la tendència predominant a l’estil del Nou Món de les darreres dues dècades: rica, mantegosa i roure. Totes aquestes qualitats són el resultat de l’estil vitivinícola, no del propi raïm. Les bótes noves de roure poden aportar sabors de vainilla, coco i brioix i una textura més cremosa i plena. I la qualitat del mantega es deu a una pràctica vitivinícola anomenada fermentació malolàctica, on l’àcid màlic del vi es converteix en àcid làctic. No tots els chardonnay passen per aquest procés. Per tant, si sou un 'bevedor ABC' (que vol dir 'Qualsevol cosa que no sigui Chardonnay') perquè no us agraden els estils mantegós o roure, és possible que vulgueu donar una altra oportunitat al raïm. Ara, molts cellers etiquetaran el vi com a 'sense sucre' per ajudar els consumidors a entendre millor quina versió del vi estan rebent.

Per explorar la gamma de chardonnay, proveu un californià com el Chappellet Grower Collection de Calesa Vineyard Chardonnay 2017, fresc, cruixent però amb una textura rica. ($ 55, wine.com) . Per obtenir un chardonnay francès, aneu amb Bouchard Aine & Fils Bourgogne Chardonnay 2017 ($ 17.99, wine.com ) . Aquest blanc de Borgonya és equilibrat amb notes de cítrics i vainilla. Què menjar quan es pren chardonnay? Marideu el chardonnay amb pollastre rostit de llimona com el pollastre de llimona rostit, amb una pasta lleugera d’estiu, com ara pasta de blat de moro, tomàquet i alfàbrega, i amb un entrant dolç i ric com el rostit de porc amb pomes i moniatos.

Sauvignon Blanc

Pren el seu nom de la paraula francesa 'salvatge , 'que significa' salvatge 'perquè el sauvignon blanc era un raïm autòcton que creixia com una mala herba a tot el sud-oest de França. Avui en dia, és una de les varietats de raïm blanc més populars del món, plantada a més de 275.000 acres a nivell mundial. Es va fer famós en mescles cítriques i sedoses blancs de Bordeus (on es combina amb Semillon), però els estils varien àmpliament segons el lloc de cultiu. Les expressions de Sancerre i Pouilly-Fumé a la vall del Loira a França són herbàcies i minerals. Les condicions de cultiu de Nova Zelanda produeixen vins delicats i ràpids, amb notes d’aranja, fruita de la passió, llima clau i herba de llimona. El sol de Califòrnia crea estils més amables, rodons, madurs i carnosos.

Per tastar la gamma de sauvignon blanc, proveu un vi de Nova Zelanda com Loveblock Sauvignon Blanc 2019 ($ 19.99, wine.com ) , un californià com Duckhorn Sauvignon Blanc 2018 ($ 24.99, wine.com ) , i un sauvignon blanc francès com Pascal Jolivet Sancerre 2018 ($ 31.99, wine.com ) del Loira. Marqueu el sauvignon blanc amb mariscs com vieires amb pesto de menta i musclos al vi blanc i all, o proveu-ho amb una tarta de formatge de porro i cabra amb escorça de sègol.

Relacionat: Tendències vitivinícoles del 2020: aquí es pot beure durant tot l'any, segons el nostre expert

Riesling

El riesling, associat més estretament al vi alemany, és una varietat de raïm que realment es cultiva a tot el món. Les seves característiques són aromes florals, cítrics i sabors de fruites de pinyol i una acidesa molt elevada. Per aquest motiu, és un raïm que pot envellir excepcionalment, ja que l’àcid ajuda a actuar com a conservant. Fora d'Alemanya, altres regions que produeixen un excel·lent riesling són l'Alsàcia a França, les valls de Clare i Eden a Austràlia, la regió de Finger Lakes de Nova York i l'estat de Washington. Un mite important per dissipar sobre el riesling: no és tot dolç. Hi ha un munt de rislings secs i semisecs aquí. Un consell professional? Gireu l'ampolla i comproveu l'etiqueta posterior: trobareu una escala creada per Fundació Internacional Riesling anomenat 'Perfil del gust de Riesling'. Indicarà on es troba el vi en l'espectre riesling de dolç a dolç.

El riesling s’ha convertit en un estimat dels sommeliers per la seva versatilitat increïble per maridar-lo amb el menjar. Les seves expressions pures, netes, fresques i minerals són fantàstiques amb plats de verdures i mariscs, i els estils més dolços són famosos per maridar-los amb menjar picant perquè la dolçor ajuda a equilibrar les espècies. Proveu un riesling més dolç amb amanida de pollastre i fideus tailandesos i les expressions més fresques amb Fluke Ceviche amb blat de moro, cebolletes i xilis o bacallà amb salsa de llimona de vi blanc herbat.

Per fer un tast de la gamma de riesling, proveu-ne un de l’estat de Washington, com ara Eroica Riesling 2017 ($ 18.99, wine.com ) , un riesling alemany com Donnhoff Estate Riesling 2018 ($ 23.99, wine.com ) , i un d’Austràlia, Pewsey Vale Eden Valley Riesling 2018 ($ 16.99, wine.com ) .

Pinot Gris o Pinot Grigio

Un fet divertit sobre el pinot gris és que en realitat és una mutació genètica del raïm pinot noir. És originari de França, però també es cultiva àmpliament a tota Itàlia, on s’anomena pinot grigio. Els raïms de la família dels pinots (que també inclou pinot blanc) van rebre el seu nom perquè l’arrel llatina “pin” significa “pi” i els raïms tenen forma de pinyes. Gris o grigio significa 'gris' perquè el color de les pells de raïm té un to gris rosat.

A França, la millor zona per al pinot gris és Alsàcia, on té un cos ric i complet i un sabor lleugerament picant, com a Zind-Humbrecht Pinot Gris 2018 ($ 27.99, wine.com ) . També trobareu aquest estil al pinot gris d'Oregon, com ara Ponzi Pinot Gris 2018 ($ 15.99, wine.com ) , i de Washington, Nova Zelanda i el sud d’Austràlia. Al nord d’Itàlia, el pinot grigi es cull sovint abans de la maduresa i es desenvolupen nivells de sucre més alts per crear un vi més lleuger com Alois Lageder Terra Alpina Pinot Grigio Vigneti delle Dolomiti 2018 ($ 15.99, wine.com ) . Si proveu un pinot gris i un pinot gris un al costat de l’altre, potser ni tan sols podreu dir que estan fets amb el mateix raïm.

Tampoc és estrany veure pinot gris envellit amb les seves pells, que produirà un vi ataronjat de color coure. Marideu pinot gris amb una àmplia gamma de plats, des de salmó de coriandre fins a plats de verdures, com ara pasta amb verdures rostides d’estiu i alfàbrega, fins a salsitxes amb kale i mongetes blanques.

Comentaris