La nostra guia essencial per a eines de formatges

Taulers, ganivets i altres talladores de formatge per augmentar la vostra experiència amb plats de formatge.

PerKatherine MartinelliAnunci del 30 de maig de 2019 Desa Més

Crèdit: Bryan Gardner

Com a part de la nostra sèrie d’imprimació de formatges, hem demanat a Elizabeth Chubbuck, vicepresidenta de vendes i màrqueting de Formatge de Murray , per donar-nos el descens de diferents tipus de formatges. En desenvolupar una comprensió bàsica de les principals categories de formatge, no només us sentireu més còmodes a una botiga de formatges o en un sopar, sinó que també podreu crear un format de formatges audaç però equilibrat perquè la gent el gaudeixi a a casa. Avui parlem amb Chubbuck sobre les eines essencials del formatge. Més concretament, us vam fer la pregunta que probablement us preguntareu des de fa anys: realment necessiteu un tauler de formatge elegant i ganivets especials per a qualsevol tipus de formatge que pugueu trobar?

crear una plantilla de paret de la galeria

'Ens agrada ser molt inclusius i accessibles quan es tracta de formatges'. diu Chubbuck sobre l'enfocament de Murray. 'Si tot el que teniu és una taula de tallar i els vostres ganivets de taula, encara podeu celebrar un formatge fantàstic'. Si la taula o el plat de tallar no és atractiu visualment, llavors Chubbuck suggereix vestir-lo amb coses com olives, adobats, gerds o fulles de sàlvia fresques, per afegir una mica de color. Una altra opció és establir un tros de paper pergamí en un angle perquè sembli molt intencionat; com a bonificació, al final de la nit hi haurà menys neteja ja que només llenceu el paper sulfuritzat. Dit això, si us agrada formar-vos i entretenir-vos, és bo tenir almenys algunes peces clau. Aquests són alguns dels preferits de Chubbuck.

RELACIONATS: FORMES INESPERADES PER ACTUALITZAR LA PLATA DE FORMATGE

Taula de formatges

Tot i que segur que podeu utilitzar la taula de tallar diària, pot ser bo servir el vostre formatge en alguna cosa una mica més especial. Diu Chubbuck taulers de pissarra són bons perquè el contrast del formatge pàl·lid amb la pissarra fosca és bastant sorprenent, a més tenen una gran textura i fins i tot podeu escriure-hi amb guix. A casa seva, però, Chubbuck confia en taules de tallar de fusta. 'M'encanta el to ric de la fusta. Els formatges s’envellen històricament en taulers de fusta i, per tant, hi ha alguna cosa molt similar a la mateixa narració per tenir un bonic tauler de fusta ”, diu. Si opteu per un tauler de fusta, és important tenir-ne cura sobretot perquè els formatges i les olives tenen greixos i àcids, que poden filtrar-se a la superfície. Mantingueu-los nets i lleugerament greixats.

Sigui quin sigui el tipus de tauler que vulgueu, Chubbuck us aconsella no fer-lo servir com a lloc de treball, de manera que no es ratlli i es porti tan ràpidament. Per aquest motiu, talla i porciona formatge a la seva taula de tallar normal i després ho transfereix tot al taulell de formatge, de manera que és gairebé més visible. Per descomptat, reconeix que, eventualment, qualsevol tauló de formatge començarà a utilitzar-se i, quan això passi, 'hi inclineu', diu.

Plats petits

Com que el formatge combina molt bé amb tantes coses, Chubbuck recomana aconseguir alguns plats petits per a accessoris com melmelada, mel i olives. Aquests no han de ser elegants, ni tan sols coincidents, i divertir-se amb ells. Li agrada anar al Bowery (epicentre de subministraments de restaurants de la ciutat de Nova York) per obtenir plats barats amb salsa de soja i altres embarcacions lúdiques.

Ganivets

A l’hora de seleccionar ganivets de formatge, podeu ser tan específics com vulgueu, ja que cada ganivet té el seu propi propòsit i hi ha una mena de ganivet per a cada tipus de formatge. Chubbuck diu que un bé, conjunt bàsic de ganivets de formatge n’hi ha prou per al vostre animador domèstic mitjà. Tot i això, si voleu ampliar la vostra col·lecció, us recomanem que ho tingueu en compte. En primer lloc, si voleu invertir en un ganivet de formatge especial, Chubbuck recomana ganivet brie , que és prim, de manera que hi ha poca superfície per adherir-se al formatge. Li agrada utilitzar aquest ganivet per tallar els formatges abans de la festa i valora que sigui fàcil d’utilitzar.

També suggereix comprar un ganivet amb una punta afilada, com un Ganivet Parm , que és útil tenir a mà perquè els hostes puguin 'trossejar' fàcilment i llançar trossos de formatge dur com el parmesà. També és bo tenir un ganivet amb un mànec resistent que no es trenquen ni es doblegen quan es va a tallar formatges durs i semidurs. Aquest tipus de ganivet també pot complir amb dos formatges semi-tous i blaus, i fins i tot pot fer un treball decent en la difusió de formatges més tous. Per descomptat, si voleu un ganivet dedicat per a formatges més tous, llavors esparcidor és el camí a seguir. Aquests tenen una punta més rodona que no és molt afilada i es pot utilitzar amb formatges suaus com el xovet jove. Els escampadors també es poden utilitzar amb melmelada i similars.

Per a l’aficionat al formatge, Chubbuck recomana un arpa de formatge , que descriu com 'un marc de metall invertit en forma de Y amb un fil prim i estil dental que s'enfilava a través de la bretxa de la Y'. Aquests són ideals per pre-porcionar formatges semi tous (fan una feina molt millor a la creació de rodanxes netes que qualsevol ganivet). Chubbuck suggereix agafar una roda petita com camembert i prémer el cable cap a la mà per tallar la roda per la meitat. Depenent de la mida, podeu continuar tallant-lo a vuitens o fins i tot a setzens.