Els nostres millors consells per espessir les vostres salses de pasta preferides a base de tomàquet

Una mica de paciència marca tota la diferència.

Tant si us agrada que s’estengui sobre la pizza, que s’afegeixi a la pasta o que s’ofereixi com una deliciosa salsa per picar al costat de pals de mozzarella, és probable que la salsa de tomàquet sigui un element bàsic en tantes receptes diferents a les que recórreu regularment. Tot i que preparar salsa de pasta pot ser fàcil per a vosaltres, aprendre a espessir la salsa inclou el seu propi conjunt de reptes, i això és cert si ho preferiu comprat a la botiga o casolana, grossa o llisa. Si trobeu que la vostra salsa d’espaguetis o de tomàquet és una mica massa fina, hi ha algunes maneres senzilles d’espessir-la. Per endavant, compartim els nostres mètodes inicials.

Relacionat: les millors salses Marinara comprades a la botiga, segons els nostres editors de menjar

Com espessir la salsa de tomàquet

El mètode més senzill (però que consumeix més temps) per espessir una salsa a base de tomàquet és deixar-la reduir lentament al llarg de diverses hores. Per fer-ho, escalfeu la salsa de tomàquet en una cassola sobre una cuina a foc lent durant aproximadament sis hores. 'Sis hores no només creen la consistència perfecta, sinó que també permeten alliberar i caramelitzar els sucres naturals', explica. Christopher Arturo , xef-instructor de l’Institut d’Educació Culinària. Els tomàquets contenen naturalment molta aigua, de manera que cuinar qualsevol salsa durant un llarg període de temps ajudarà a eliminar part del contingut d’aigua. Durant aquest temps, l’aigua s’evaporarà lentament però de forma segura, deixant enrere una salsa espessa i amb molt de gust.

Si us falta poc temps un dia, sempre podeu iniciar el procés per fer una salsa marinara, però després reduir-la durant diverses hores més l'endemà. Quan es cuina o es reescalfa qualsevol salsa, Arturo destaca la importància d’utilitzar estris de cuina no reactius i evitar cassoles de coure o alumini, ja que poden donar a la salsa un sabor metàl·lic.

Per què hauríeu d’arribar a la pasta de tomàquet?

Es tracta d’un producte a base de tomàquet altament concentrat que afegeix sabors de tomàquet encara més profunds i, naturalment, ajuda a espessir qualsevol salsa de pasta, gràcies a la seva consistència en forma de pasta. Una de les millors maneres d’utilitzar la pasta de tomàquet és tractar-la com un agent espessidor natural per a les salses a base de tomàquet, diu Arturo. Aquest element bàsic del rebost no només ajudarà a alterar la consistència d’una salsa, sinó que també ajudarà a millorar encara més els sabors rics i salats de la salsa de tomàquet. Es recomana utilitzar una cullerada o dues i estareu bé cap a la salsa perfecta.

Com espessir la salsa d’espaguetis o les salses a base de carn

Si intenteu espessir una salsa a base de carn, seguiu el mateix procés de reducció que per a qualsevol altra salsa de tomàquet, diu Arturo. Per crear una salsa ragu, una salsa tradicional de carn italiana que és més gruixuda i carnosa que la bolonyesa, comenceu per la base d’una salsa bolonyesa amb mirepoix (api, pastanagues, ceba i all), una barreja de carn de porc i vedella, vi , oli d’oliva i conserves de tomàquet. Continueu cuinant-lo durant un parell d’hores fins que s’evapori la major part del líquid i només us quedi una salsa de carn contundent amb un toc de tomàquet, diu Arturo. Posa-ho a la lasanya o serveix un cullerot de ragu generós sobre la pasta.

Comentaris