Coneix el Macaron: per què hauries de fer aquest tracte elegant?

Obteniu informació sobre com s’ha d’envellir aquesta sofisticada galeta i obteniu els consells dels nostres experts en macaron residents.

PerVictoria SpencerPublicitat Desa Més macarrons-08-0376-mld110924.jpg macarrons-08-0376-mld110924.jpg

'No subestimeu el poder dels colors bonics', diu Jennifer Aaronson, la nostra experta resident en postres, de la popularitat del macaron francès. No cal que ens ho digueu: estem encantats amb aquestes luxoses delícies de dos mossegades i estem segurs que també ho estareu. A continuació, obtindreu més coneixement dels macarrons de Jennifer.

Feu-nos una breu història del macaron.



El macaron francès, que no s’ha de confondre amb el de coco, o el d’ametlla d’aspecte més rústic, es va originar en un monestir de la Venècia del segle XIV. Es deia que tenien la forma d’un melic de monjo i les monges franceses els feien servir per pagar l’habitatge durant la Revolució Francesa. Però la seva moderna iteració com a galeta de sandvitx va ser popularitzada per la pastisseria parisenca Laduree als anys 1900. La mania es va moure fa uns quants anys, i no hi ha cap final a la vista.

Per què creieu que han esdevingut tan populars?

El seu patrimoni parisenc sens dubte compta amb alguna cosa, però no subestimeu el poder dels colors bonics: a qui no li encanten les delícies de la carn? Crec que semblen joies.

També són indulgents sense ser excessius. Per descomptat, són rics en sucre, però l’únic greix prové de les ametlles i possiblement del farciment. També són naturals sense gluten.

Descriviu el sabor i la textura de les galetes.

Estructuralment, teniu dos galetes de merenga d’ametlla empanant algun tipus de farcit. Les 'closques' de les galetes queden ben netes del forn i es mantindran així durant mesos en un contenidor hermètic.

Un cop els entrepans, però, l’interior comença a estovar-se, creant el contrast que associem als millors macarons. Molta gent no s’adona que els macarons han de ser envellits. Això pot trigar entre 24 i 72 hores, depenent del farciment: alguna cosa líquid com la melmelada estarà llest durant la nit, mentre que una crema de mantega que es mantingui a la nevera pot trigar fins a una setmana. El macarró perfecte hauria de tenir un exterior fresc i un centre suau i masticable.

Al gust, les possibilitats són infinites. Hem desenvolupat sis receptes, però es pot fer molt combinant i combinant, per exemple, una galeta de menta pot anar amb una ganache de xocolata negra, una crema de mantega de xocolata blanca o fins i tot alguna cosa afruitat o herbari. M’encanten els nostres macarons de roses combinats amb farcit de melmelada de gerds.

Per què algú els faria a casa en lloc de comprar-los ja fets?

La diferència de cost és força increïble. Un sol macarró costa aproximadament 0,18 dòlars per fer a casa, mentre que una versió de fleca us pot configurar fins a 4 dòlars per galeta. Tampoc són difícils de fer, només són molt precisos. La nostra recepta ha eliminat totes les conjectures. Si col·loqueu els vostres ingredients abans de començar i seguiu exactament les instruccions, us quedarà bé.

També hi ha el factor de personalització. Es poden acolorir i aromatitzar; només cal afegir unes gotes de colorant alimentari en la darrera batuda, de manera que fins i tot els podreu combinar amb la vostra decoració per a una festa o una ocasió especial.

Ara ja ho sabeu, és hora de fer uns macarons. Vegeu les nostres receptes de macarrons francesos i el procediment.

Comentaris

Afegeix un comentariSigues el primer a comentar!Publicitat