El descens sobre el menjar d’ametlles i la farina d’ametlles

En què són diferents i es pot substituir l’un per l’altre a les receptes?

PerPeggy KieranAnunci del 27 d’agost de 2020 Desa Més ametlles, farina d’ametlles i farina d’ametlles a taula ametlles, farina d’ametlles i farina d’ametlles a taulaCrèdit: Westend61 / Getty Images

Tant si cuineu sense gluten com si no, és probable que us trobeu amb una recepta que requereix farina d’ametlles o amb una recepta que requereixi menjar d’ametlles. Sabeu què fa que aquests dos ingredients siguin tan similars però també tan diferents? Aquí us expliquem com es fan les farines d’ametlles i la farina d’ametlles i quan cal utilitzar-les a la cuina.

Relacionat: Cinc farines alternatives que val la pena provar



Què és el menjar d’ametlla?

Fet d’ametlles mòltes, la farina d’ametlles té la textura d’una farina o farina gruixuda (penseu en la farina de blat de moro). Sovint està disponible de forma natural o blanquejada, la diferència és que la farina d’ametlles blanquejades es fa a partir d’ametlles amb les pells retirades abans de moldre, de manera que tingui un color uniforme i cremós, mentre que la farina d’ametlla natural es fa a base d’ametlles senceres amb la pell intacta. i apareix cremós amb taques a causa de la presència de trossos de pell d'ametlla. El menjar d’ametlles naturals té una mica més de vitamina E que el blanquejat a causa de la fibra d’ametlla addicional.

Què és la farina d’ametlla i què la fa diferent del menjar d’ametlla?

La farina té un triturat més fi que la farina, de manera que la farina d’ametlles es fa a partir d’ametlles que han estat més finament triturades que les que s’utilitzen en la farina d’ametlles. També es fabrica exclusivament amb ametlles pelades o blanquejades, de manera que té un color uniforme. Tot i així, és més gruixut que la farina de blat convencional, i això es deu al fet que si les ametlles es molen massa es converteixen en mantega d’ametlles. També és important tenir en compte que els diferents fabricants fan servir els termes de manera diferent i que alguns venen 'farina de farina d'ametlles' en lloc de dir-ne només 'farina d'ametlla'.

Es pot canviar un per un altre a les receptes?

La resposta breu és sí: el farina d’ametlles i la farina d’ametlles es poden intercanviar en les receptes, però la farina més fina funciona millor per a pastissos esponjosos o macarons.

Com s'utilitza el farina d'ametlla i la farina d'ametlles

Feu-los servir com faríeu amb qualsevol altra farina de fruits secs. Cap dels dos conté gluten, de manera que la farina d’ametlles i la farina d’ametlles es poden utilitzar en receptes sense gluten, però només s’han d’utilitzar en receptes que requereixin farina o farina d’ametlles en lloc de substituir-les d’una per una per a la farina de blat. Tant la farina d’ametlles com la farina també es poden utilitzar per arrebossar pollastre, peix i altres proteïnes o com addició plena de proteïnes a un batut .

Comentaris

Afegeix un comentariSigues el primer a comentar!Publicitat