Aprengueu a fer el sopar de cloïssa perfecte a temps per a l’estiu

Tant si preferiu l’estil de Nova Anglaterra com el de Manhattan, els nostres consells us ajudaran a menjar amb temps càlid.

El chowder existeix des de fa segles; hi ha qui diu que va ser elaborat per primera vegada pels pescadors que combinaven marisc amb ingredients com patates i porc salat que durarien mesos al mar. Els secrets de l’increïble sopa de cloïssa són els mariscs tendres i el brou sedós; la resta és qüestió de preferència. Tant si el manteniu clàssic amb nata i farigola com si canvieu tomàquets i orenga, la nostra tècnica esterlina us permetrà gaudir de l’estiu amb una cullera.

Relacionat: les nostres receptes de sopa i sopa de marisc més reconfortants

Preparant el Chowder

El primer pas per fer una deliciosa sopa se centra en l’ingredient clau: les cloïsses. Vapeu quatre quilos de cloïsses amb aigua en una cassola gran, traient-les tan aviat com s’obrin per evitar que la carn es cuini massa. Quan les cloïsses hagin acabat de coure, separeu la carn de les closques i coleu el líquid. A continuació, salteu la panceta, la ceba, farigola , i una fulla de llorer en mantega fosa fins que la carn es dauri i la ceba sigui translúcida. Afegiu vi blanc sec i farina, seguit de patates tallades a daus i el brou reservat fins que la patata estigui tendra. Acabeu-ho amb nata pesada i cloïsses, rectifiqueu-ho de sal i pebre i serviu-lo amb galetes.

La nostra millor opció per a toppers? Galetes comunes de Vermont Country Store ( $ 14.95, vermontcountrystore.com ), diu Greg Lofts, editor adjunt d'aliments. 'Mantenen una mica de cruixent, però també absorbeixen la sopa vellutada i podeu dividir-les per utilitzar-les com a pastilles'.

Fes-ne un Manhattan

Aquesta versió a base de tomàquet és tan deliciosa com la clàssica sopa de crema. I podeu fer-ho amb uns quants canvis senzills. Afegiu api picat i orenga a la ceba i aromàtics saltejats i utilitzeu una llauna de tomàquets pelats sencers amb el brou de cloïssa, que crea la base vermella de la carn de cloïssa de Manhattan.

Un bany al mar

Moltes receptes de sopa requereixen netejar les cloïsses amb aigua amb unes cullerades de farina de blat de moro, però la nostra directora d’aliments, Sarah Carey, les submergeix en un bol gran d’aigua freda amb dues cullerades de sal fina, com La Baleine ( $ 4.69, walmart.com ). Els grans petits es dissolen ràpidament i imiten les cloïsses & apos; entorn natural, que els anima a filtrar la sorra pel seu compte. Quan les cloïsses es netegin completament, refrigereu-les durant tres hores i, a continuació, esbandiu-les amb aigua freda i estigueu a punt per cuinar.

Coneix els mol·luscs

Les cloïsses són l’elecció clàssica, ja que la seva mida gran (fins a cinc polzades de diàmetre) produeix el màxim brou. L’advertència: es poden tornar denses i gumoses a mesura que bullen a foc lent. A Sarah li agraden aquestes varietats més petites; qualsevol d'ells aporta un profund brinness a la taula. Les cloïsses de cirera, que fan uns tres centímetres d’amplada i són molt tendres, infonen la sopa amb sabor a marisc. Les cloïsses de coll superior també són saboroses crues o a la planxa i se serveixen amb una porció de mantega d’herbes a l’interior. I és probable que hagueu vist cloïsses de coll petit brillant a la mitja closca en un plat de marisc . Amb una mica més d’una polzada de diàmetre, tenen el mos més suau del grup, però creen el mínim de suc, de manera que és possible que hàgiu d’incloure suc addicional comprat a la botiga quan feu la sopa.

Obteniu la recepta de dues maneres de Clam Chowder

Comentaris