És dolent menjar aliments cremats?

Els investigadors estan estudiant els efectes d’una reacció química que es produeix quan certs aliments es couen a temperatures molt altes.

PerMichelle Preli5 de febrer de 2020 Anunci Desa Més dona que treu les torrades cremades d’una torradora dona que treu les torrades cremades d’una torradoraCrèdit: Getty Images / PeopleImages

Així, heu cremat les torrades. Més enllà d’una mena d’ull negre culinari, us heu de preocupar pel risc per a la salut d’ingerir pa carbonitzat? La pregunta sorgeix de recents estudis de recerca que assenyalen que alts nivells d’acrilamida química s’han relacionat amb el càncer en animals de laboratori. L’acrilamida es forma en alguns aliments —en particular els grans i midons— durant certs tipus de cocció a alta temperatura, com ara fregir, rostir, coure, torrar. Bàsicament, és una reacció que es produeix a partir dels sucres i un aminoàcid que són presents de manera natural als aliments quan es cuinen a una temperatura molt alta. Així, posant torrades cremades (a diferència del marró clar) en el punt de mira.

els gots i les tasses s'han d'emmagatzemar cap per avall

És important assenyalar que els alts nivells d’acrilamida utilitzats en estudis de recerca van ser molt superiors als que es troben en l’alimentació humana. Tot i que l’Administració d’Aliments i Medicaments dels Estats Units (FDA) no identifica un nivell màxim recomanat específic per a l’acrilamida, ha estat investigant activament els seus efectes. També ofereix orientacions sobre diverses maneres de reduir els nivells d’acrilamida. Ningú no suggereix la prohibició de pa torrat ni de patates. Els midons i els grans formen part d’una dieta habitual. Atesa la presència àmplia d’acrilamida en els aliments, no és factible o necessari eliminar-la completament de la dieta, diu la química de la FDA Lauren Robin. A més, la FDA assenyala que l'eliminació d'algun o dos aliments de la dieta no tindria un efecte significatiu en l'exposició global a l'acrilamida. Tampoc no recomana reduir la ingesta d'aliments saludables de gra sencer.



Relacionat: Set aliments per menjar per obtenir un sistema immunitari més fort

Com menjar menys acrilamida

Segons la FDA , hi ha alguns passos que podeu fer per ajudar a disminuir la quantitat d'acrilamida que mengeu. (L'1 de març de 2016, la FDA també va publicar un document final amb estratègies pràctiques per ajudar els productors, fabricants i operadors de serveis d’alimentació a reduir la quantitat d’acrilamida en aliments associats a nivells més alts de productes químics.) Per una banda, l’acrilamida no s’associa normalment amb carn, productes lactis, productes del mar o productes vegetals crus aliments. Els aliments bullents i al vapor no solen formar acrilamida.

Per als aliments on és probable que es formi acrilamida, la FDA té recomanacions clares: quan es tracta de gaudir de pa torrat amb l’esmorzar, diuen que el pa s’ha de torrar amb un color marró clar en lloc d’un marró fosc. Eviteu les zones molt marrons. Es recomana no emmagatzemar patates a la nevera, cosa que pot augmentar l’acrilamida durant la cocció. Mantingueu les patates en un lloc fresc i fosc, com ara un rebost. Cuineu productes de patata tallats com les patates fregides congelades a un color groc daurat en lloc d’un marró. Les zones marrons solen contenir més acrilamida.

Fregiu menys i mengeu una dieta més sana

Pel que fa als mètodes de cocció, el fregit provoca la formació d’acrilamida. Si fregiu patates fregides congelades, seguiu els fabricants & apos; recomanacions sobre el temps i la temperatura i evitar la cocció excessiva, el triturat intens o la crema. Reduir determinats aliments fregits té l’avantatge addicional d’ajudar a mantenir una dieta sana en general, alhora que contribueix a reduir la quantitat d’acrilamida que mengeu. El millor consell de la FDA per ajudar els consumidors a limitar la ingesta d’acrilamida és adoptar un pla d’alimentació saludable, coherent amb les Directrius dietètiques per als nord-americans, que posa èmfasi en les fruites, verdures, cereals integrals, llet i productes lactis sense greixos o baixos en greixos, carns magres, aus de corral, peix, mongetes, ous, fruits secs i una quantitat limitada de greixos saturats, greixos trans, colesterol, sal i sucres afegits.

Comentaris

Afegeix un comentariSigues el primer a comentar!Publicitat