El brou és el mateix que el brou?

Són ingredients essencials de tantes receptes, però es poden utilitzar indistintament?

Per Kelly Vaughan Publicitat del 16 de maig de 2019 Desa Més mesurant tasses de brou de verdures de pollastre i aigua mesurant tasses de brou de verdures de pollastre i aiguaCrèdit: Marcus Nilsson

Cada sopa, guisat i moltes salses requereixen brou o brou. Afegeixen un sabor profund i són la base de receptes tan diverses com la sopa de pèsols dividits, el pastís de pollastre i els guisats de peix com Cioppino. Tots aquests líquids saborosos i reconfortants contenen mirepoix (ceba, api, pastanagues) i aromàtics (com els grans de pebre i les fulles de llorer), però varien segons els altres ingredients (carn contra ossos d’animals) i els seus temps de cocció. Això planteja les següents preguntes: Quina diferència hi ha entre brou i brou? Es pot substituir l’un per l’altre? I quan n’heu d’utilitzar cadascun?

RELACIONATS: SEGUIU AQUESTES NORMES PER FER LA MILLOR SOPA DE LEGUMES



Quina diferència hi ha entre caldo i brou?

La principal diferència entre ambdós és que el brou es fa amb ossos d’animals nets (el pollastre, la vedella, el peix o la vedella són els més habituals) i el brou utilitza ossos amb carn encara a sobre o només carn. Un brou robust i saborós (conegut com brou marró a la cuina francesa clàssica) comença torrant ossos i mirepoix (api, pastanagues i cebes); algunes receptes d’estoc recomanen fregar els ossos i les verdures amb una cullerada de pasta de tomàquet per obtenir més sabor i color. Com que el brou es fa amb ossos, que tenen una gran quantitat de col·lagen, tendeix a ser més ric i gras que el brou; també es necessita més temps que el brou (normalment de tres a dotze hores per un lot). Per descomptat, hi ha una excepció a totes les regles: el brou de verdures i el brou de verdures són el mateix (les verdures i les herbes es couen en aigua per extreure’n el sabor).

Malgrat les diferències entre brou i brou, els termes s'utilitzen sovint indistintament. Tradicionalment, el brou no estava assaonat i el brou s'assagava, ja que el brou sovint es consumia tal qual en una sopa, i el brou se solia millorar amb altres ingredients. Podeu substituir brou per brou i viceversa, però pot ser que hàgiu d'ajustar el condiment en conseqüència.

Quan es cou amb brou i brou

El brou de vedella s’utilitza sovint com a base de la sopa de ceba francesa; dóna a la sopa el seu color marró fosc i el seu sabor robust. El brou de vedella és la base de la salsa bordelaise francesa, una salsa rica i brillant servida amb filets i costelles curtes. El brou de pollastre s’utilitza en moltes receptes, des de la sopa de fideus fins al farcit.

El brou s’utilitza millor com a base delicada per a sopes com la sopa de tortellini, la sopa de mandonguilles de pesto de gall d’indi i la sopa de wonton trencat. Dashi, és un brou japonès, es fa bullint algues kombu i flocs de bonítol per obtenir un sabor salmorrat que serveix de base de sopa miso. El Pho vietnamita també s’elabora amb un caldo de vedella lleuger i aromàtic que dóna sabor a aquesta sopa de fideus d’arròs. El brou també es pot utilitzar com a base contundent per a l'arròs.

Per què és millor fer brou i caldo?

Tot i que hi ha moltes opcions de compra a la botiga, és fàcil i relativament econòmic elaborar el vostre brou de pollastre o brou de verdures. Deseu restes de verdures i ossos de pollastre, carn o peix en bosses per congelar i congeleu-les fins que en tingueu prou per fer brou o brou. Feu un gran lot i guardeu-lo en recipients hermètics al congelador, a punt per utilitzar-lo sempre que ho necessiteu durant els propers mesos. No només reduirà els residus, sinó que també estalviarà diners.

Quin és el tracte amb el caldo ossi?

El brou ossi ha estat tendència en els darrers anys gràcies a afirmacions de salut que combat les malalties inflamatòries, millora la digestió i, ja ho heu endevinat, la salut òssia. Aquesta beguda calmant és un híbrid de brou i brou. Malgrat el seu nom, el procés per fer brou d’os s’assembla més a fer brou; els ossos dels animals es torren, després es couen a foc lent durant diverses hores o fins a un dia sencer. Però, com un brou, es condimenta després, de manera que és deliciós tot sol. Les proteïnes i el col·lagen que es troben als ossos dels animals infonen el líquid amb nutrients, que després bevem i absorbim.

Comentaris

Afegeix un comentariSigues el primer a comentar!Publicitat