Com rentar els bolets

Remullar-se o no remullar-se? Per raspallar o no per raspallar? Apreneu a netejar adequadament els vostres tipus de bolets preferits amb aquesta útil guia.

Hi ha un mite a la memòria col·lectiva del món de la cuina que diu que rentar bolets és una mala idea. Això no és cert. En primer lloc, els bolets són majoritàriament aigua. Una mica més no canviarà el seu sabor ni la seva textura. En segon lloc, els bolets perden humitat quan s’exposen a la calor, de manera que qualsevol aigua addicional simplement es cuinarà. Això vol dir que podeu rentar els bolets amb la consciència tranquil·la.

L’única advertència és rentar els bolets just abans que els necessiteu: els bolets sense rentar duren més a la nevera.

Relacionat: Aquest glossari de bolets us ajudarà a conèixer les principals varietats

Botó Button, Portobello i Cremini

Sovint arriben bolets que es compren a la botiga com botons, portobello, cremini i xiitakes amb algun mitjà de cultiu amb olor a torba que s’aferra a les seves tapes. Netejar cada tap amb un bonic raspall de bolets és potser una meditació terapèutica, però dolent per al control del temps. Per accelerar les coses, traieu els bolets (guardeu les tiges per farcir-les o brous), ompliu un bol gran amb aigua i submergiu-hi els bolets. Remolineu l’aigua amb les mans i escorreu els bolets alhora. Col·loqueu-les sobre una doble capa de tovalloles de cotó i asseceu-les.

Bolets d’Ostres, Maitake i altres bolets silvestres cultivats

Sí, el terme 'bolets silvestres cultivats' és un oxímor, però creiem que sabeu a què ens referim. Aquests bolets també es poden rentar. Els bolets d’ostra s’han de rentar com els botons, tot i que solen estar molt nets. En el cas de gallines de bosc cultivades i amb volants (també es venen com a maitake), sigueu suaus: les tapes d’aquest bolet són molt delicades (almenys en cultiu) i tendeixen a trencar-se. Retalleu-ne els extrems i poseu-los en remull durant cinc minuts. Escórrer-ho i assecar-lo molt bé; una filadora d’amanides és perfecta per eliminar la humitat dels flors. No hi ha filadora d’amanides? Incorporeu-los suaument a una fina tovallola de cotó i gireu-los com un molí de vent. Us suggerim fer-ho a l’aire lliure.

preu per calçada de formigó per peu quadrat

Cantarelles, múrgoles i altres bolets de farratge silvestre

A diferència de la delicada gallina cultivada als boscos, la gallina salvatge és molt més gran i resistent i s’ha de rentar amb més agressivitat. La gallina salvatge dels boscos creix a la base dels arbres o sobre les arrels dels arbres a terra i pot ser granulosa. Talleu-los a trossos i renteu-los de manera agressiva, abans d'assecar-los.

Els rovellons són bolets d'estiu salvatges que són verges o estan coberts amb la capa del sòl del bosc, segons on es van recollir. Tant si els heu farrat com si els heu comprat (no es poden cultivar), comproveu acuradament els rovellons si hi ha petits forats d'errors a l'extrem de la tija. Si no n’hi ha cap, renteu-los seguint els passos anteriors. Si veieu pinyons reveladors, afegiu sal a l'aigua de rentat: una cullerada per quatre tasses d'aigua. Swoosh per dissoldre la sal i afegir els bolets. Remull els bolets durant 20 minuts. L’aigua salada expulsarà totes les petites criatures. Escórrer i repetir. Assecar els bolets. Aquest mètode funciona per a qualsevol bolet farrat que pugui acollir bestioles petites, però que sol ser un problema a l’estiu.

Per rentar múrgoles amb textura de panal, primer raspalleu els bolets (ho sento, excepció!) I després renteu-los. La majoria de la gent troba que és més eficaç tallar múrgoles pel centre (estan buides a l’interior) per rentar-les, però si les manteniu intactes potser haureu de canviar l’aigua i repetir-les. El truc del molí de vent o de l’amanida també els funciona bé.

Comentaris (2)