Sucós, ple de sabor i increïblement tendre, un filet de sous vide és un menjar extraordinari que podeu fer a la cuina aquesta nit, sense necessitat d’equipament especial. I el filet és només el començament! No hi ha fi al que podeu aconseguir, des de peixos delicats fins a espàrrecs ràpids, quan podeu controlar la cuina dels vostres aliments amb aquest senzill mètode.
PerAnunci del 24 de novembre de 2015
sous-vide-MS03.JPG (paraula: 202817) Aquest mètode consisteix bàsicament a escalfar el menjar prou perquè arribi a la 'cocció' exacta que desitgeu, sense risc de cuinar massa o poc. Eines com els circuladors d’immersió i els banys Sous Vide Supreme fan que el procés sigui més ràpid i senzill, però no són un requisit. Tot el que necessiteu és un termòmetre digital i algunes bosses de plàstic Ziploc, i és bo anar-hi. De debò!
La clau per cuinar els aliments amb èxit amb el mètode dels fogons és mantenir l’aigua a una temperatura constant el temps suficient per cuinar-los. Per fer-ho, haureu d'ajustar el cremador de l'estufa, així com la ubicació de l'olla a la part superior. Tingueu en compte que, constantment, perdeu calor pels costats de l'olla i per l'evaporació de l'aigua, de manera que no podeu evitar que la vostra temperatura fluctui una mica. Seguiu-hi: si manteniu l’aigua dins d’un o dos graus, us ho fareu molt bé.
Comencem a cuinar sous vide!
PAS 1: PREPARAR UN BANY D'AIGUA.
Ompliu l’olla amb aigua. Deixeu prou espai a la part superior perquè l'aigua no es desbordi un cop hi afegiu menjar.
sous-vide-MS04.JPG (paraula: 202819) PAS 2: MONTEU UN TERMOMMETRE AL COSTAT DE LA POT (OPCIONAL).
Utilitzeu un pinxo o una pinça de clip per a treballs pesats per muntar el termòmetre digital al costat de l’olla o només podeu enganxar el termòmetre a l’aigua de tant en tant per comprovar-ne la temperatura. Si realment voleu configurar-lo i oblidar-lo, us recomanem la pinça.
sous-vide-MS05.JPG (paraula: 202820) PAS 3: ESCALFEM L’AIGUA.
Posa el cremador a mitjà-baix i escalfa l’aigua fins que arribi a la temperatura de cocció desitjada. Utilitzeu ChefSteps & apos; súper senzill Guia de temps i temperatura per triar una combinació de temps i temperatura ben provada que funcioni per al menjar que esteu cuinant i la cocció que desitgeu. Ajusteu el cremador segons sigui necessari per mantenir una temperatura de cocció constant.
Una advertència: això pot trigar una mica a encertar-se. Planifiqueu en conseqüència. Remenar l'aigua amb freqüència pot ajudar a accelerar les coses.
PAS 4: POSEU EL MENJAR EN UNA BOSSA ZIPLOC.
Col·loqueu el bistec o altres aliments en una bossa congeladora Ziploc de galons. Afegiu una mica d’oli d’oliva, mantega i herbes si voleu.
Col·loqueu la bossa a l'aigua amb la part superior oberta, de manera que l'aire s'escapi de la bossa. Pengeu la part superior de la bossa a la vora de l’olla i fixeu-la al lloc amb un clip o una pinça per a la roba.
PAS 5: CUINAR.
Un cop poseu el menjar a l’olla, haureu de tornar l’aigua a la temperatura desitjada. Això pot trigar una mica, sobretot si teniu molta aigua o un tros de menjar gran i fred.
Quan la temperatura es recuperi, engegueu el temporitzador. Per a un filet d’1 polzada de gruix mitjà-rar, cuineu a 136 graus F durant 1 a 3 hores. Per obtenir més informació, consulteu el nostre document Guia de temps i temperatura de Sous Vide .
sous-vide-MS01.JPG (paraula: 202830) PAS 6: CERCAR (OPCIONAL).
Ens agrada escalfar els nostres filets (i pollastre, porc i peix) just abans de servir-los. Escalfeu una paella gran fins que estigui ben calenta i, a continuació, traieu el filet de la bossa amb unes pinces i deixeu-lo escaldar durant uns segons a cada costat. Afegiu mantega o aromàtiques a la paella i coleu-ho a ratlla segons vulgueu.
Nota: De vegades veureu receptes que us suggereixen que us brogueu abans de cuinar sous vide. Tots dos mètodes funcionen molt bé i podeu fer un o tots dos. Quan marxeu abans, els sabors que es van desenvolupar durant la cocció es cuinaran juntament amb els aliments, afegint un bon sabor a la bossa. Escaldar abans també vol dir que podeu embrutar la paella i després tenir temps de netejar-la abans de sopar. Fer un seguiment (el nostre mètode preferit) ajuda a desenvolupar una bonica escorça neta just abans de servir-la i també allibera tots aquells meravellosos aromes gairebé a la nit. La conclusió és: tots dos funcionen. Realment és una preferència personal.
quant de temps es pot deixar de banda la mantega
PAS 7: TEMPORADA I SERVIM!
Escampeu el menjar amb una mica de sal i pebre, talleu-los a rodanxes i serviu-los! Si esteu fent un bistec, com podeu servir-lo amb puré de patata mantegós? Sí, podem venir?
