Com alliberar un pastís enganxat d’una paella

Aquí teniu la solució al pitjor malson de tots els forners.

Per Kelly Vaughan el 4 de maig de 2021, el nostre equip editorial ha seleccionat i revisat independentment cada producte que presentem. Si feu una compra mitjançant els enllaços inclosos, és possible que obtinguem comissions. Publicitat Desa Més Veure comentaris

Imagineu-ho: heu barrejat la millor pasta de pastís de vainilla o una coca de menjar amb un diable descarnat i descarnat, l’heu abocat a la paella del pastís, heu fet lliscar la paella a la reixeta del forn i poseu el temporitzador. Quan el pastís estigui cuit i s’hagi refredat una mica, és hora de deixar-lo anar. Gireu la paella del pastís sobre un plat o suport per a pastissos i espereu que el pastís llisqui cap a fora sense problemes, però no es canvia. Potser li doneu una palmada o dues per intentar animar-lo a caure amb gràcia, però encara resisteix. Aquest escenari és el pitjor malson de tots els pastissers de pastissos i us preguntareu què podeu fer per treure un pastís enganxat d’una paella o de Bundt?

quan comprar vestits de dama d'honor

Per davant, expliquem com evitar aquesta terrible situació i què fer quan us trobeu atrapats.



Relacionat: Perfecció de pastissos de Martha Stewart: sis receptes inspirades del darrer llibre del fundador

embotiu el pastís a la paella al bastidor de refrigeració embotiu el pastís a la paella al bastidor de refrigeracióCrèdit: Simon McGill / Getty Images

Com greixar adequadament una paella de pastissos

Per tal d’evitar que un pastís s’enganxi a una paella, comenceu per greixar correctament i a fons la paella. 'Engraseu i folreu les paelles: aquesta és la vostra pòlissa d'assegurança', diu Odette Williams , forner, escriptor i autor de Pastís senzill: tot el que necessiteu per mantenir els vostres amics i familiars en pastís (13,99 dòlars, amazon.com ). 'Si feu això, no hauríeu de tenir cap problema.' Hi ha tantes opcions antiadherents diferents al mercat, des de folres de pastissos rodons Silpat ( $ 15.65, amazon.com ) a l’esprai de cocció, però Williams prefereix el mètode d’utilitzar a l’antiga paper pergamí i mantega. Comença untant la paella amb mantega i després talla un tros de pergamí és lleugerament més petit que la mida de la paella amb la qual es cou. Col·loqueu el pergamí dins de la greixonera i poseu-lo de manera que quedi al ras amb el fons de la paella. Amb aquesta anomenada pòlissa d’assegurança, no hauríeu de tornar a experimentar un pastís que s’enganxi a una paella. Per a una paella Bundt, els nostres editors recomanen greixar-la primer amb generosa mantega estovada i després un revestiment uniforme de farina.

També és important deixar refredar el pastís abans d’intentar treure’l de la paella. Si encara se sent càlid al tacte, serà més susceptible a trencar-se mentre el gireu sobre un suport o un plat. Assegureu-vos que s’hagi refredat completament (pot trigar una hora) abans d’intentar transferir-lo.

Oh, no, està enganxat!

S’ha passat amb els millors de nosaltres, doncs, què feu quan un pastís s’enganxa a un motlle o a un motlle Bundt? Williams recomana fer passar un ganivet de mantega pel perímetre del pastís, pressionant suaument el pastís per aixecar-lo de les vores i centrar-lo abans d'invertir-lo. Això és especialment útil quan es treballa amb una paella de pastissos Bundt que té molts racons on el pastís pot quedar atrapat. 'Un cop aneu a invertir el pastís, feu la distància de la paella fins que quedi el més curta possible per evitar trencaments', diu.

Si el pastís es trenca a mesura que el voleu transferir, deixeu de moure'l i agafeu una espàtula per ajudar a aixecar suaument el pastís. Si encara mostra signes de trencament, Williams recomana utilitzar una crema de mantega esponjosa per segellar les esquerdes i dissimular el que hi ha a sota. 'Decoreu amb flors fresques comestibles que facin que sembli intencionat', diu.

com mesurar els metres quadrats de formigó

Comentaris (1)

Afegeix un comentari anònim el 20 de juny de 2021 Una de les imatges és segurament un pastís Angel Food. Hi hauria d’haver-hi una advertència: “Mai no greixis i paella amb pastissos d’àngel”. Com que les clares d’ou batudes són els únics ingredients que s’eleven, el pastís caurà de la paella després d’haver estat greixat. PS per a aquells que han passat recentment a una elevació: els nostres pastissos Angel Food no pujaran tan alt com ho fan a les cotes més baixes. Tampoc crec que es pugui fer res al respecte. Publicitat