Com rostir un pit de pollastre

És un mètode de cuina meravellosament ràpid i sense problemes, això és el que heu de saber per cuinar millor un pit de pollastre.

Quan vulgueu rostir un pit de pollastre, tingueu en compte això:
Una meitat de pit de pollastre sense os i pell és més gruixuda en un extrem que en l'altre, de manera que, a la graella, la part més prima s'assecarà abans de cuinar-la. Encara pitjor, el pollastre pot cremar-se abans de coure-ho.

Un pit de pollastre desossat i sense pell és un bon tall uniforme, però fins i tot pot assecar-se sota la calor intensa del pollastre, per això el nostre mètode preferit és embolicar un pit de pollastre desossat sense pell amb cansalada o panceta abans de rostir. La carn grassa protegeix el pollastre i aporta un sabor increïble. Un altre enfocament és utilitzar una marinada de iogurt, que formarà una escorça protectora i donarà un bon color al pollastre cuit. Proveu aquesta recepta, cuinant a la graella més que a la graella. O utilitzeu un esmalt enganxós dolç, com aquesta recepta d’albercoc picant, per protegir el pollastre.

Per obtenir l'enfocament més senzill de cuinar un pit de pollastre, penseu prim i utilitzeu una costella de pollastre. Simplement condimentats i raspallats amb oli, les costelles de pollastre es poden rostir tant com es poden fer a la planxa. Les costelles també s’adoben bé abans de rostir-les.

BRILLANT BÀSIC

Preescalfeu la graella amb el bastidor a sis polzades de l'element calefactor. Esbandiu i asseneu el pollastre, rectifiqueu-ho de sal i pebre i raspalleu-lo lleugerament amb oli d’oliva o un oli neutre com la canola. Com a alternativa, espremeu el suc de llimona sobre el pollastre. Col·loqueu-ho sobre una paella de graella folrada amb paper d'alumini, sobre una placa de forn o en una paella de ferro colat.

Recordeu que els polls d’engreix varien en intensitat de calor; moveu el bastidor a una posició inferior si el pollastre es daura massa ràpidament o a un bastidor superior si és massa lent. En cas que les coses es coïn de manera desigual, traieu els elements de la paella o de la planxa per coure com estiguin fets.

Comentaris