Perquè marinar durant hores i hores no val la pena.
Per Anunci del 26 d’abril de 2021Agafa aquestes pinces! Tenim algunes notícies que podrien canviar la vostra manera de fer la planxa. Estem aquí per deixar-vos entrar en un petit secret: la carn d’adobar no sempre és tot el que s’aconsegueix. 'Fins i tot es va passar la nit, una marinada no arribaria al centre d'un os en T', diu Riley Wofford, assistent de l'editor d'aliments. Fins i tot en trossos de carn més petits, les marinades realment no tenen gaire efecte.
Tot i que la marinació pot resultar familiar i satisfactòria, ja que us heu de preparar i desitgeu que arribi un saborós entrant, amb poques excepcions, la barreja no farà molt més que revestir la superfície de la carn. No ho tendrà i només transmetrà els sabors més forts a la superfície de la carn o just a sota. A més, quan es deixa marinar durant la nit, la part àcida de la solució: el vi, vinagre , o suc de cítrics, pot descompondre les proteïnes exteriors de la carn tant que la superfície es torna tèbia. El suggeriment revolucionari de Riley és saltar-se completament la marinada. Penseu en tot el temps que estalvieu: ja no necessiteu cap preparació la nit abans de planificar la graella.
pollastre adobat a la paellaCrèdit: Kate Sears
Relacionat: les nostres millors receptes de pollastre a la planxa
Us pregunteu què heu de fer per donar sabor a les carns a la brasa si no voleu marinar? Els nostres redactors d'aliments tenen una solució que han provat als seus propis patis i jardins: prefereixen condimentar la carn amb sal i pebre abans de cuinar-la i regar-la amb una salsa fresca i brillant un cop feta.
Riley comença amb oli d’oliva verge extra i afegeix suc de llimona i ratlladura, fulles de farigola i flocs de pebre vermell per al pollastre; l’all ratllat, el coriandre i el suc i la ratlladura de llima són el seu recorregut per a carn de porc o filet. Proveu salsa de soja o tamari amb vinagre de vi d’arròs, mel i oli de sèsam torrat en pollastre, porc, filet o peix. Considereu aquestes falses marinades com els vostres nous millors amics per fer brasa.