Si ho heu estat provant menjar menys carn , probablement ja coneixeu molt bé les maneres d’utilitzar ingredients com el tofu i el seitan. Però és possible que darrerament hagueu començat a veure un altre ingredient: el jackfruit. Una recent informe de la plataforma de gestió de restaurants Upserve, que va analitzar els elements del menú nord-americà, va trobar que el jackfruit va augmentar el 131% en popularitat el 2017. Aquesta fruita tropical, que es cultiva sovint a l’Índia i al sud-est asiàtic, té una textura que pot ser un excel·lent substitut de la carn.
com eliminar les taques d'oli de motor del formigó
És possible que ja us hagueu trobat jackfruit al vostre supermercat: és verd, té un aspecte espinós i gran; el seu pes sol variar de 15 a 50 lliures. És una bona font de potassi i també conté vitamines A i C. Només cal tenir en compte que, a diferència del tofu, la fruita seca no conté molta proteïna, de manera que voldreu servir-la junt costats rics en proteïnes com les mongetes negres, les llenties i els espinacs.
Quan utilitzeu la fruita del gac com a substitut de la carn, utilitzeu la varietat no madura (verda, dura), no la madura (groga, tova). La textura quan no és madura s’acosta a la textura de la carn i té un gust més neutre que permet absorbir salses i espècies saboroses. Quan la fruita del jackf madura, desenvolupa un sabor dolç, de manera que el jackfruit madur funciona millor a les postres. Maneet Chauhan, un fruit verge verd ha de tenir un bonic color verd amb taques negres Picat jutge i fundador i president de Morph Hospitality Group. Una fruita madura hauria de tenir una olor dolça.
No esteu segur de com solucionar-ho? Podeu tallar la part superior i inferior de la fruita amb un ganivet, pelar-la i tallar-la a trossos abans de coure-la. Però considereu-vos advertit: cal fer molta pràctica per fer-ho bé. Treballar amb tota la fruita verda és descoratjador fins i tot per als xefs. diu la doctora Uma Naidoo, xef, instructora de cuina i directora de psiquiatria nutricional i de l’estil de vida a l’Hospital General de Massachusetts a Boston. 'Si no utilitzeu jackfruit, utilitzeu versions congelades o envasades prèviament per començar. Si realment voleu utilitzar una fruita verda fresca, el doctor Naidoo recomana visitar un mercat del sud-est asiàtic, on també poden estar disposats a tallar-ne un.
També podeu trobar jackfruit en una llauna, però reviseu bé l’etiqueta. Voldreu el tipus que ve amb aigua o salmorra, en lloc de l'almívar. 'Esbandiu-lo bé abans de començar a preparar-lo perquè no tingui un sabor metàl·lic', suggereixen Michelle Davis i Matt Holloway, els fundadors de Cuina de matons i els amfitrions del podcast Bifurcat .
quant costa el formigó de la calçada
Què hi pots fer, doncs, exactament? Mireu algunes d’aquestes idees creatives d’experts culinaris de tot el país.
Barbacoa americana
'L'ús habitual de la fruita verda aquí a Amèrica, especialment al Midwest, és fer' porc tirat '. Funciona bé en tots els perfils de sabor del món de la barbacoa, des de les salses de mostassa i vinagre de les Carolinas fins a la melassa de Kansas City. cue basat en salsa de tomàquet. Simplement llenceu la fruita seca amb la vostra salsa preferida de barbacoa [o] salsa, i estireu-la al forn o, per obtenir un sabor més autèntic, al fumador, durant 30 a 45 minuts. ' - Stewart Lane , xef de recerca i desenvolupament a la companyia de càtering Inspired Occasions de Lon Lane a Kansas City, Missouri
Menjars a l’estil mexicà
'M'agrada barrejar la fruita seca amb mongetes refregides en plats d'estil mexicà com tacos, enchiladas, burritos o nachos. [Com que] en realitat és molt baix en fibra i calories i té molt poques proteïnes, afegir les mongetes us pot ajudar a estar plens ». - JL Fields , director de la Colorado Springs Vegan Cooking Academy de Colorado
Salsa de pasta italiana
'Preparo la fruita verda saltant alls picats finament amb daus d'api, pastanagues i cebes en oli d'oliva extra verge fins que s'estovin, i després afegeixo vi blanc per desglossar. A continuació, afegeix tomàquets cherry fumats o Roma a la salsa, sal i pebre al gust, i després trito [jackfruit] a la salsa. Finalment, acabeu amb alfàbrega fresca. —Larry Greenwood, xef executiu de El pati del front a The Garland, a North Hollywood, Califòrnia
Cubà nou-tradicional
'Ropa vieja és un plat tradicional de filet de flet estirat i estirat a foc lent en una saborosa salsa de tomàquets, pebrots i cebes. Fer coure la fruita seca en brou de verdures amb cos, cebes blanques, pebrots vermells i grocs, conserves de tomàquet amb all, fulles de llorer, comí i pebre negre durant dues o tres hores, fins que la fruita seca estigui tendra i la salsa es redueixi. —Stewart Lane
Curri asiàtic
Proveu-ho amb arròs negre! A continuació, col·loqueu-lo amb el curri: escalfeu l’oli de coco i afegiu-hi ceba, gingebre, all, sal i pebre. A continuació, afegiu-hi pebrots, pèsols, pastanagues i fruites del jack. Afegiu pasta de curri, després llet de coco, aigua i sucre. Feu-ho coure a foc lent fins que quedi tot tou, uns 15 a 20 minuts. Poseu a sobre l’arròs amb la barreja de curri i guarniu amb coriandre. - Meredith Haaz , xef a El ranxo 4.0 , al Four Seasons Hotel Westlake Village de Califòrnia.
Cost de la coberta de la piscina de formigó
