Glaçada i glaciació: quina diferència hi ha entre aquests dos dolços cims?

Obteniu informació sobre els principals tipus de glacejat i glacejat, a més de quins cal utilitzar en els pastissos que cuineu.

PerJennifer AndersonAnunci del 19 de juliol de 2019 Desa Més Crema de mantega de merenga italiana Crema de mantega de merenga italianaCrèdit: Johnny Miller

És la cirereta del pastís ... o és el glaçat? Quan es tracta d’acabar i decorar pastissos, magdalenes, galetes i altres productes de forn preferits, quan s’utilitza la cobertura i quan s’utilitza el glacejat, i quina diferència hi ha de totes maneres?

colors de pintura de bany per a banys petits

Per afegir la confusió, probablement hagueu escoltat els termes 'glacejat' i 'glacejat' que s'utilitzen indistintament. No obstant això, hi ha una distinció entre ambdues. En termes generals, el glaçat és espès i esponjós, i s’utilitza per recobrir l’exterior (i sovint les capes interiors) d’un pastís. La formació de gel és més prima i brillant que el glacejat i es pot utilitzar com a esmalt o per a decoracions detallades.

RELACIONATS: COM MUNTAR UN PASTÍ DE CAPES

crema de mantega de cafè crema de mantega de cafèCrèdit: Bryan Gardner

Glaçada 101

Els tipus més populars de glacejat són els tradicionals (o americans) de crema de mantega, el de formatge crema, el de crema de mantega de merenga suïssa i el de crema de mantega de merenga italiana. El glacejat tradicional de crema de mantega (o americà) és el clàssic glacejat de pastís d’aniversari. Està fet amb una barreja de mantega esponjosa i crema, pastissers & apos; sucre, una petita quantitat de líquid (generalment llet) i aromatitzants com vainilla, cafè o gerds. El glacejat de formatge crema es fa de la mateixa manera que el mantega tradicional, però amb una mica de mantega canviat per un formatge crema picant

amb qui està casat amb benicio del toro

El glacejat de crema de mantega de merenga suïssa comença escalfant les clares i el sucre en una caldera doble, després es munta la barreja a cims brillants i, a continuació, es bat la mantega estovada. Aquest glaçat és sedós i estable; perfecte per a canonades i decoració. El glacejat de crema de mantega de merenga italiana comença amb una base de clares d’ou batudes, a les quals afegiu xarop de sucre calent i, a continuació, estoveu la mantega fins que el glacejat quedi brillant i esponjós, i sigui similar al malví.

cobertura reial cobertura reialCrèdit: Johnny Miller

Glaciació 101

El més bàsic, la formació de glaç pot ser una simple combinació de pastissers & apos; sucre i líquid (nata, llet, suc de cítrics o licor) barrejats fins a obtenir una consistència suau que sigui prou gruixuda com per recobrir la superfície d’una galeta però prou fina per estendre’s en una capa completament llisa, gairebé semblant a un bassal.

La cobertura reial és el tipus de cobertura més popular per a la decoració detallada de galetes. També conté pastissers & apos; sucre i líquid, amb l'addició de clares d'ou o de merenga en pols, que confereixen a la cobertura més estabilitat i li permeten assecar fins a obtenir un acabat dur i brillant. La cobertura reial pot actuar com una cola comestible per al muntatge de cases de pa de pessic i es pot fer més fina o gruixuda si la feu servir per decorar amb detall o per inundar, és a dir, omplir la superfície de la galeta amb capa de cobertura llisa i uniforme.

Comentaris

Afegeix un comentariSigues el primer a comentar!Publicitat