El toc final: Pie Crust Wash

Aquesta tècnica senzilla us ajuda a obtenir una escorça perfecta de color marró daurat perfecte.

PerAdrienne BlumthalPublicitat actualitzada el 07 de novembre de 2019 Desa Més tires de crema de rentat de pasta d'ou rentar i raspallar tires de crema de rentat de pasta d'ou rentar i raspallarCrèdit: Steven Karl Metzer

El procés de fer un pastís des de zero és sens dubte gratificant. I, com passa amb qualsevol cosa que cuineu, la preparació i el procés són tan importants per al resultat. Heu dedicat temps i esforç a ajuntar la pastisseria, així que no us pugueu vendre saltant el pas final: el rentat. Normalment es fa un rentat a partir d’un ou batut o de nata gruixuda, que es raspallen sobre la massa just abans de coure-les. A continuació, expliquem quin tipus de rentat d’escorça de pastís s’ha d’utilitzar segons la vostra recepta i com aplicar-lo per obtenir un bonic topall daurat.

Els pastissos amb escorça superior o gelosia solen demanar un rentat d’ous o nata a la massa just abans de coure. El tipus de rentat que utilitzeu és el que donarà al pastís al forn un acabat polit (també és la 'cola' perfecta per mantenir sucre que s'escampa sobre l'escorça).



beneficis per a la salut de la carbassa groga

Relacionat: 12 crostes de pastissos decoratius que sorprenen la multitud

aplicant el rentat d’ous a la tira de massa esquerra amb pinzell aplicant el rentat d’ous a la tira de massa esquerra amb pinzellCrèdit: Steven Karl Metzer

Un rentat d’ous donarà un acabat brillant a la vostra escorça de pastís, mentre que un rentat de crema donarà a la vostra escorça un aspecte més daurat i mat. Saltar-se completament el rentat pot deixar l’escorça amb aspecte net. La regla general per al rentat d’ous és un ou ben batut més una o dues cullerades d’aigua. (Nota: més aigua aclarirà el color daurat o, per un pastís més brillant, podeu substituir l’aigua per nata o llet)

aplicant neteja de crema a la tira de massa dreta amb pinzell aplicant neteja de crema a la tira de massa dreta amb pinzellCrèdit: Steven Karl Metzer

Per a un rentat de nata, utilitzeu nata grossa o mitja i meitat. Independentment del que hàgiu escollit, sempre s’ha d’aplicar un rentat just abans que el pastís vagi al forn.

tres tires de massa de crosta de pastís final tres tires de massa de crosta de pastís finalCrèdit: Steven Karl Metzer

Les versions acabades per a la comparació: d'esquerra a dreta, rentat d'ous, rentat i neteja després de coure.

La varietat de combinacions de rentat de pastís donarà a la vostra escorça un acabat diferent. Sigui quin sigui el vostre aspecte, feu-vos un favor i no us ometeu aquest pas final de preparació.

Comentaris

Afegeix un comentariSigues el primer a comentar!Publicitat