S'explica la diferència entre el llevat actiu sec i el llevat instantani

A més, aprengueu a emmagatzemar correctament el llevat.

El llevat és un organisme viu i que respira, així que coneixeu-lo i doneu-li una mica d’amor. El llevat té el poder de convertir un bol de farina, aigua i sal en un saborós i preciós pa de pa casolà o els Donuts de llevat glacejat, que es mostren aquí (força màgic, oi?). És important entendre com funciona el llevat, com es pot saber si ha anat malament i, sobretot, quina diferència hi ha entre el llevat actiu sec i el llevat instantani.

està en directe amb Kelly sortint a l'aire

Relacionat: 20 receptes de pa dignes de forn que podeu fer a casa

Actiu sec i llevat instantani

El llevat és l’ingredient que fa augmentar la massa i enforteix els gluten. Hi ha dos tipus principals de llevats que trobareu a la botiga de queviures: secs actius o instantanis (de vegades anomenats de pujada ràpida o de pujada ràpida). El llevat sec actiu és la varietat que demana la majoria de receptes. Per utilitzar llevats secs actius, dissoleu un paquet de llevat en ¼ tassa d’aigua tèbia (aproximadament 110 ° F) i una culleradeta de sucre durant 10 minuts. Un cop el llevat floreixi (quan s’hagi dissolt completament i comenci a fer bombolles), la barreja es pot afegir als altres ingredients. (Si la barreja no floreix, és un senyal que el llevat ha mort). En comparació, el llevat sec instantani no necessita comprovar-se en aigua tèbia i es pot afegir directament a ingredients secs com la farina i la sal. Les partícules de llevat instantànies són més petites, cosa que els permet dissoldre’s més ràpidament.

L’avantatge de coure’l amb llevats secs actius és que en florir-lo a l’aigua es pot garantir que encara estigui viu. Si afegiu llevat instantani a una barreja de farina i sal, no hi ha manera de saber amb seguretat si encara està viu.

la millor manera de separar els ous

Com guardar el llevat

Segons Fleischmann , el llevat s’ha d’emmagatzemar sense obrir en el seu embalatge original en un lloc fresc i fosc, com ara un rebost o una nevera. Un cop obert un paquet, guardeu el llevat que quedi en un recipient hermètic a la part posterior de la nevera. Els llevats actius secs o instantanis s’han d’utilitzar generalment en un termini de tres a quatre mesos des de l’obertura, però també podeu consultar la data de caducitat impresa al paquet per veure si encara es pot fer servir.

Com reviure el llevat de moviment lent

Quan el llevat es posa en acció, la massa de pa duplica l’alçada en un parell d’hores. Si el vostre no ha augmentat notablement en 30 o 45 minuts, proveu aquesta solució de Riley Wofford, assistent de l'editor d'aliments. Ompliu una paella amb aigua bullint, col·loqueu-la a la reixeta inferior del forn i poseu el pa a la reixeta que hi ha a sobre. 'Tanca la porta, però no encengueu el forn', diu. 'El llevat farà tot el possible en un ambient més càlid'.

Comentaris