Menjar del diable, xocolata alemanya i vellut vermell: les diferències entre aquests pastissos de xocolata, explicats

Coneixeu cadascun d’aquests irresistibles dolços de xocolata?

PerEllen MorrisseyAnunci del 10 de febrer de 2020 Desa Més diable pastís de menjar del diable al pedestal del pastísCrèdit: Yuki Sugiura

El pastís de xocolata es presenta en totes les formes i mides i amb tot tipus de glacejat, farcits i florits. Senzill i senzill, amb glaçades, marmolades o foses, qualsevol opció de pastís de xocolata és fàcil de vendre. Molt pocs d'entre nosaltres rebutjaran una llesca quan s'ofereixi. El seu atractiu és universal, tot i que, curiosament, molts amants dels pastissos de xocolata es concreten sobre els seus tipus preferits. El meu marit, per exemple, demana cada any un pastís de xocolata alemany pel seu aniversari. I, com a mínim, durant un temps, semblava que cap dutxa de núvia ni de nadó estava completa sense un lot de magdalenes de vellut vermell. Sóc parcial del pastís de menjar del diable, preferiblement cobert de cobertura blanca i onada. Una mossegada em porta de tornada als Gossos del Diable dels dies de la meva carmanyola escolar.

Si pregunteu a la majoria de la gent què distingeix aquests tres pastissos de xocolata habituals (vellut vermell, xocolata alemanya i menjar del diable), però, no obtindreu aquesta especificitat. Tot i que gairebé tothom pot descriure el que li agrada de cadascun, pocs poden dir què fa que les capes siguin tan diferents. Fins i tot els historiadors de l'alimentació discrepen dels seus orígens. He passat dies examinant llibres de cuina i articles de diaris, llegint la història dels pastissos americans i trobant infinitat de variacions i teories històriques per a cadascun. Alguns diuen que el pastís de vellut vermell va debutar al Waldorf-Astoria de Nova York a la dècada de 1930, per exemple, mentre que altres afirmen que es va originar a Texas. (Ningú argumenta que la seva aparició a Sexe i la ciutat explica la seva popularitat recent.) I sabíeu que el pastís de xocolata alemany no és d’Alemanya?



Llegiu prou receptes i històries posteriors i és possible que el vostre cap comenci a girar. A part del color del vellut vermell, pot ser difícil saber quina capa de pastís és quina només amb la vista. El que els regala, generalment, són els farcits i les escarxades, tot i que fins i tot no són del tot consistents. Aquí, expliquem les diferències (i similituds) entre aquest deliciós trio.

Relacionats: Jelly Roll, Swiss Roll i Roulade, aquests pastissos estan preparats per tornar

Pastís de xocolata alemany

El pastís de xocolata alemany és famós pel seu farciment: té un flam ric i enganxós, amb flocs de coco i pecanes picades. Els costats tradicionalment es deixen nus, de manera que el pastís és fàcil de reconèixer, tot i que algunes variacions (com aquesta deliciosa) mantenen tot embolicat sota una manta de glacejat negre. D’aquests tres pastissos, la xocolata alemanya és l’única que depèn enterament de la xocolata desfeta, en lloc de la de cacau en pols, pel seu sabor. De fet, el seu nom prové de Sam German, l’home que va desenvolupar una xocolata dolça per coure per a la companyia de xocolata Baker de Boston. (Si es tracta del tema, és important assenyalar que la companyia de xocolata de Baker rep el nom d’un home anomenat Baker, no pels productes que va vendre. Vegeu com es comença a girar el cap?) Un popular pastís fet amb Baker & s; la xocolata dolça es coneixia com a pastís alemany, després de la varietat Sam German; finalment, l’apòstrof es va deixar caure i va començar la confusió. Les receptes modernes de pastissos de xocolata alemanyes requereixen xocolata semidolça, ja que les barres de xocolata dolça de la marca Baker ja no estan disponibles.

Vellut vermell i pastís del diable comparat

Aquests dos pastissos es basen en cacau en pols pel seu sabor a xocolata, tot i que la resta d’ingredients varien enormement. Els primers pastissos de vellut vermell incorporaven remolatxa, tot i que els colorants alimentaris vermells s’utilitzen àmpliament (i molt generosament) ara; la majoria de les receptes demanen una ampolla sencera per pastís. Pel que fa al pastís de menjar del diable, trobareu que les receptes incorporen crema agra, mentre que altres inclouen cafè. Alguns fins i tot incorporen xocolata desfeta per variar la textura.

Acabats de gel

Pel que fa a les escarxades, els primers exemples de pastís de vellut vermell es van acabar amb la cobertura d’ermini, que combina una barreja bullida de llet i farina amb molta mantega i sucre, tot batut fins que queda esponjós i «lleuger». Les delícies de vellut vermell més recents es combinen amb glacejat de formatge crema o cobertura de set minuts. La clau és un exterior blanc com la neu, que serveix de bon contrast amb el to vermell súper saturat de l’interior. Les receptes vintage de pastissos del diable inclouen glacejades a base de merenges, com una cobertura de set minuts, tot i que podeu acabar el pastís com vulgueu. Trobareu menjar profund i negre del diable cobert de ganache de xocolata negra i fonda, glacejat de xocolata amb llet, crema de mantega de merenga suïssa o fins i tot nata. Com que no hi ha cap tribunal internacional oficial de pastisseria que estableixi les regles per a aquestes coses, si el menjar del diable és el que més us interessa, podeu congelar-lo amb qualsevol d'aquestes opcions o amb la vostra elecció.

Una paraula ràpida sobre aquest nom diabòlic

Molts creuen que el pastís de menjar del diable s’anomena així perquè és l’oposat polar del pastís de menjar àngel lleuger i eteri, encara que d’altres teoritzen que el nom prové del seu gust pecaminós, decadent, irresistiblement temptador. Altres relacions citen la naturalesa vermellosa de la cacau en pols, que donava un aspecte 'diabòlic', però aquesta és la mateixa explicació que es dóna al nom de vellut vermell. Sincerament, no hi ha respostes concloents. Només hi ha un pastís de xocolata molt deliciós i molt atractiu.

Celebra cada pastís

Si esteu inclinat a coure i compartir algun d'aquests postres profundament satisfactoris, sabeu que cadascun té el seu propi dia especial (igual que gairebé tots els aliments favorits). El dia del pastís de menjar del diable és el 19 de maig, el dia dels pastissos de xocolata alemany és l'11 de juny i el dia del pastís de vellut vermell se celebra el 18 de setembre. una llesca qualsevol dia de l'any. Feu el que feu, no penseu massa temps en què els diferencia, no fos cas que espateu tota la diversió.

Comentaris

Afegeix un comentariSigues el primer a comentar!Publicitat