Clingstone, Freestone, blanc, groc i rosquilla: el llenguatge dels préssecs, explicat

També són ideals per menjar fora de les mans.

PerMarie Viljoen03 d’agost de 2020 Anunci Desa Més préssecs d’hort al contenidor préssecs d’hort al contenidorCrèdit: Victoria Pearson

Quina fruita és tan evocadora com un préssec madur? El vellut al tacte, fàcilment trencable, amb gotes instantànies de suc, els préssecs són l’epítom de l’estiu. El préssec perfecte és alhora una història i un record: ja sigui que es compri en un estand de granja a la carretera situat entre camps de blat de moro d’estiu o en un mercat de la ciutat molt concorregut, el primer préssec que porteu a casa sempre s’ha de menjar alhora. Però, com podeu trobar la primera fruita de pinyol perfecta de l’any? En primer lloc, coneixeu la seva temporada. Els préssecs de llarga distància i fora de temporada, resistents als ossos, hiperfreds, apilats en atractius munts als prestatges dels supermercats, decebran. En lloc de complir la promesa de la perfecció del préssec, poden asseure’s indefinidament a casa mentre la seva pell s’arruga lentament i el seu interior es torna marró. Rescateu-los en un pastís de préssec, però per al veritable negoci necessiteu préssecs que arribin al mercat pocs dies després de la collita, ja que l’estiu es converteix en els dies en què les cigales comencen a vibrar. I després menja’ls ràpid.

A continuació, trieu el préssec. Hi ha una gran varietat de colors i formes, i és possible que estigueu paralitzat (feliçment) en algun punt entre les piles de rosques blanques, de color rosa, groc, clingstone i pedra calcària fruita. Quin préssec triaràs?

Relacionat: aquestes receptes de préssec són l’essència de l’estiu

Préssecs blancs

Amb un perfum evocador de flors, la carn pàl·lida d’un préssec blanc madur és dolça, sense parar d’àcid. Aquest és el préssec autònom per postres per excel·lència. Per obtenir un toc extra, esquitxeu els préssecs pelats (a rodanxes en un got o sencers en un bol de postres) amb vi blanc sec o prosecco.

Préssecs grocs

Els préssecs grocs acostumen a tenir una vora atractiva sota la seva sucosa dolçor. A part de ser cru deliciós, aquesta complexitat àcida els converteix en bons candidats per a embussos, pastissos, salses fresques i amanides salades.

Préssecs Clingstone i Freestone

Els préssecs clingstone i freestone poden ser de carn blanca o groga. Es tracta només de les fosses. Els préssecs de Clingstone fan això: pengen als seus pous sense deixar-los anar. Les pedres adhesives es pelen i es serveixen senceres o a rodanxes. Els préssecs Freestone renuncien a les seves fosses fàcilment, cosa que fa que es tiri el préssec pel centre al llarg de la seva línia de costura distintiva i, a continuació, torceu-ne suaument les meitats en direccions oposades per separar-les i exposar els seus magnífics cors (sovint rosats).

A part de ser deliciosos en brut, les meitats de préssec de pedra fresca groga es graven fàcilment (la calor emfatitza la seva dolçor) i són deliciosos com a complement de salsitxes salades o costelles de porc, com a cobertura escalfada de burrata cremosa o com a simple postres de fruites. El buit on residien les fosses són nius naturals per farcir -penseu cogombres picats, ceba i alfàbrega, amb una vinagreta afilada; o mascarpone rematat amb galetes Amaretto esmicolades.

Relacionat: Què és una fruita d'os?

Donuts Préssecs

Els préssecs de rosquilla són una varietat de préssec dramàticament comprimida: Prunus persica on platycarpa (a diferència de cap amunt P. persica) . Diversament es coneixen com préssecs peento (de pan tao) i Saturn. Es van posar en coneixement dels mercats dels Estats Units a la dècada de 1980, després que els criadors hibridessin soques resistents al glaç, però que van continuar sent una curiositat fins que els primers començaments de la cria s’enlairaren (gràcies a una llicència de reproducció caducada; és complicat). Des de llavors s’han desenvolupat molts cultivars, i els préssecs de rosquilla tenen ara tots els atributs dels seus cosins esfèrics de préssec, excepte un: la forma. Poden ser blancs, grocs, clingstone o pedra calcària. Només són plans. Per tant, si us canseu de menjar préssecs rodons o no voleu treure suc al bigoti ni a la barbeta (aquesta qualitat el va convertir en el favorit apòcrif d’un emperador xinès preocupat per la seva barba), proveu un bunyol dolça .

Millor encara, organitzeu un tast de tots els préssecs de temporada que podeu trobar i introduïu-hi.

Comentaris

Afegeix un comentariSigues el primer a comentar!Publicitat