Esqueixar ous sobre un sol bol pot provocar rovells trencats a les clares. Utilitzeu tres bols i seguiu aquests passos:
Anunci del 28 de setembre de 2014
breaking-egg-i111446.jpg Crack un ou; agafeu el rovell a la mà neta i deixeu que el blanc passi pels dits cap a un bol petit. (D'aquesta manera, si cometeu un error, no contaminareu la resta de blancs o rovells.)
dropping-egg-i111446.jpg Lliscament el rovell de la mà a un bol reservat per als rovells.
pouring-egg-i111446.jpg Transferència la clara en un tercer bol més gran de clares d'ou. Repetiu el procés, si cal. Refrigereu els blancs o els rovells reservats en un recipient hermètic fins a tres dies. (Els blancs es poden congelar fins a dos mesos).
