Tot sobre el gingebre: entendre les diferències entre el gingebre fresc, mòlt i cristal·litzat

Afegiu calor i espècies als vostres aliments amb aquest ingredient sa i saborós.

Per Kelly Vaughan, 11 de setembre de 2020 Publicitat Desa Més arrel de gingebre i cullera de fusta amb gingebre en pols arrel de gingebre i cullera de fusta amb gingebre en polsCrèdit: Science Photo Library / Getty Images

Des de les clàssiques galetes de pa de pessic de les vacances fins a receptes d’inspiració asiàtica, com aquest sofregit de porc Easy Moo Shu, el gingebre afegeix subtils espècies, calidesa i calor als plats dolços i salats. Tant la gingebre fresca com la pols de gingebre mòlt tenen molts beneficis per a la salut; El gingebre és un digestiu popular i una tassa de te de gingebre acabat de fer pot ajudar a curar les nàusees i els mal de panxa. Com que les receptes solen requerir-ne una o altra, és important entendre la diferència entre el gingebre fresc i el mòlt, així com si són intercanviables o no. També explicarem on entra en joc el gingebre cristal·litzat.

Relacionat: Els beneficis per a la salut associats a menjar i beure gingebre



Fresc contra gingebre mòlt

El gingebre fresc es presenta en trossos petits amb una pell marró i té una carn de color groc pàl·lid. Es troba a la secció de productes de la botiga de queviures, a prop d’altres verdures d’arrel. Per preparar gingebre fresc, retireu la pell amb la vora d’una cullera resistent. Un cop pelat, podeu tallar-lo a rodanxes, tallar-lo a daus o picar-lo; una altra opció és ratllar el gingebre fresc amb un Microplane fi. A més d’utilitzar-lo com a ingredient d’una recepta, podeu bullir gingebre fresc a l’aigua per obtenir un te de gingebre fresc i fort que tingui un munt de propietats antiinflamatòries . També podeu fer suc de gingebre fresc per si sol o amb llimona per fer una presa ràpida de benestar.

El gingebre mòlt es ven com una pols fina que té un color groc pàl·lid pàl·lid. Es pot trobar al passadís de les espècies. Si el gingebre de la vostra espècia ja no fa olor càlid i picant, és un senyal que ha perdut el seu sabor i que s’hauria de substituir. El sabor del gingebre mòlt és molt més potent que el gingebre fresc. Segons McCormick , ¼ culleradeta de gingebre mòlt equival a una culleradeta de gingebre fresc pelat i ratllat. Tanmateix, el sabor del plat acabat no tindrà el mateix sabor, de manera que no feu l'intercanvi tret que estigueu en una mica.

Gingebre cristal·litzat

El gingebre confitat o cristal·litzat es fa bullint gingebre pelat i laminat amb aigua fins que el gingebre estigui tendre. Després es cou amb sucre fins que el gingebre quedi translúcid i cristal·litzi. Podeu berenar amb gingebre cristal·litzat, fer-lo servir com a guarnició en galetes o gelades de gelat, o bé tirar-lo amb arròs i verdures rostides. No s’ha d’utilitzar com a substitut del gingebre fresc o mòlt.

Cuinar i coure amb gingebre

El gingebre mòlt es barreja fàcilment amb els aliments, mentre que el gingebre fresc deixa una mica de textura. El gingebre fresc ratllat s’utilitza normalment en receptes salades, com ara aquestes hamburgueses de gall dindi hawaianes tropicals, bols de ramen de tofu de gingebre o la nostra sopa de fideus de Xangai. Moltes receptes de cuina clàssiques requereixen gingebre mòlt, com ara pastís de pastanaga, bunyols de sidra de poma i el nostre pastís de carbassa perfecte. Per obtenir un exemple espectacular de com utilitzar les tres varietats de gingebre, proveu les patates fregides de melassa-gingebre de Martha. Aquestes galetes s’elaboren amb els tres tipus de gingebre fresc, mòlt, cristal·litzat i finament ratllat, per obtenir un sabor intens i picant de pebre a cada mos.

Comentaris

Afegeix un comentariSigues el primer a comentar!Publicitat