5 receptes de rampes que aprofiten al màxim la seva temporada súper curta

Aquestes verdures salvatges efímeres són motiu d’una celebració primaveral.

PerVictoria SpencerAnunci del 31 de març de 2017 Desa Més ceba de rampa ceba de rampaCrèdit: Johnny Miller

Igual que els espàrrecs i el ruibarbre, les rampes s’anuncien com un dels primers anunciants de la primavera, millor servits quan el fred de l’hivern es converteix en un record. També conegudes com a porros salvatges, les rampes són riques en vitamines A i C i presenten un intens sabor de ceba d’all i un aroma picant i llenyós que no podem tenir prou. Tenen una temporada molt breu: quan han marxat, han marxat, així que ara és el moment de ser una mica llaminers. Aquí hi ha tot el que cal saber, a més de les nostres receptes preferides que mostren rampes.

En temporada

Les rampes creixen sobretot en estat salvatge, de manera que la seva temporada és curta. Cerqueu-los al vostre mercat des de finals de març fins a mitjans de maig.



Què cal cercar?

Seleccionades, les rampes es renten i s’envien als mercats; no es refreden hidràulicament (es ruixen abans d’enviar-los amb aigua quasi congelada) com la majoria de les verdures, de manera que la seva vida útil és de pocs dies. Trieu rampes amb bombetes fermes i brillants i fulles d’aspecte fresc i verd. Eviteu-ne qualsevol que tingui fulles grogues i flàcides o bulbs descolorits d’aspecte apagat. Està bé si estan una mica bruts, al cap i a la fi són salvatges, així que només esbandiu la brutícia a casa.

Com emmagatzemar

Les rampes es mantindran fresques a la nevera durant tres o quatre dies. Proveu d'embolicar-los amb paper de diari; millor encara, segleu-los en diverses bosses de plàstic, tret que vulgueu que tot el que tingueu a la nevera tingui un gust de rampes. També es poden picar, posar en un recipient hermètic i conservar-los al congelador fins a un any.

Com es prepara

Quan estigueu preparats per cuinar-los, netegeu bé les rampes, retalleu-ne els extrems i traieu-ne la capa exterior com ho faríeu amb una cebolla.

5 maneres delicioses de menjar rampes

ganivet de ceba ganivet de cebaCrèdit: Johnny Miller

1. RAMP PESTO

què és la mantega d'estil europeu

Un parell de raigs de rampes, oli d’oliva i sal i pebre són tot el que necessiteu per fer una salsa sublim per a ous de diable, farinades, xai rostit.

Obteniu la recepta del pesto de la rampa cremosa-rampa-ordi-sopa-mbd107534.jpg

2. SOPA DE RAMA CREMADA I ORDI

Les rampes donen a aquesta sopa lleugera de primavera el seu bell color verd, sense oblidar el seu sabor profund. El puré mitjà el fa agradable i cremós amb la quantitat de textura adequada.

Obteniu la recepta de sopa d’ordi i rampa cremosa verdures en un pot

3. RAMPES PICADES

La millor manera de fer que la temporada de rampes duri més? Escapeu-los! La nostra saborosa salmorra requereix vinagre de vi blanc, farigola fresca i una gran quantitat d’espècies: coriandre, fonoll, grans de pebre negre i flocs de pebre vermell.

Obteniu la recepta de les rampes en vinagre plat de conill

4. PAPPARDELLE AMB CONILL, RAMPES I ALLS SALVATGES

També podeu fer servir pollastre en aquest senzill plat de pasta, però diem que us aventureu: aneu pel conill. Es fa molt tendre quan es cou i es combina bé amb les rampes i els alls salvatges.

Obteniu la recepta de Pappardelle amb conill, rampes i all salvatge vege_01509_t.jpg

5. RAMPES A LA PLANXA AMB ESPÀRRAGS

Combineu les rampes amb un altre ingredient de principis de primavera, els espàrrecs, tireu-los amb una mica d’oli d’oliva i doneu-los un gir ràpid a la graella. Els vegetals perfectament carbonitzats resultants són igualment deliciosos calents o a temperatura ambient.

Obteniu les rampes a la planxa amb recepta d’espàrrecs

Mireu les nostres rampes de graelles de Thomas Joseph, expert en Kitchen Conundrums:

Comentaris

Afegeix un comentariSigues el primer a comentar!Publicitat