Aquestes verdures salvatges efímeres són motiu d’una celebració primaveral.
Per Anunci del 31 de març de 2017 ceba de rampaCrèdit: Johnny MillerIgual que els espàrrecs i el ruibarbre, les rampes s’anuncien com un dels primers anunciants de la primavera, millor servits quan el fred de l’hivern es converteix en un record. També conegudes com a porros salvatges, les rampes són riques en vitamines A i C i presenten un intens sabor de ceba d’all i un aroma picant i llenyós que no podem tenir prou. Tenen una temporada molt breu: quan han marxat, han marxat, així que ara és el moment de ser una mica llaminers. Aquí hi ha tot el que cal saber, a més de les nostres receptes preferides que mostren rampes.
En temporada
Les rampes creixen sobretot en estat salvatge, de manera que la seva temporada és curta. Cerqueu-los al vostre mercat des de finals de març fins a mitjans de maig.
Què cal cercar?
Seleccionades, les rampes es renten i s’envien als mercats; no es refreden hidràulicament (es ruixen abans d’enviar-los amb aigua quasi congelada) com la majoria de les verdures, de manera que la seva vida útil és de pocs dies. Trieu rampes amb bombetes fermes i brillants i fulles d’aspecte fresc i verd. Eviteu-ne qualsevol que tingui fulles grogues i flàcides o bulbs descolorits d’aspecte apagat. Està bé si estan una mica bruts, al cap i a la fi són salvatges, així que només esbandiu la brutícia a casa.
Com emmagatzemar
Les rampes es mantindran fresques a la nevera durant tres o quatre dies. Proveu d'embolicar-los amb paper de diari; millor encara, segleu-los en diverses bosses de plàstic, tret que vulgueu que tot el que tingueu a la nevera tingui un gust de rampes. També es poden picar, posar en un recipient hermètic i conservar-los al congelador fins a un any.
Com es prepara
Quan estigueu preparats per cuinar-los, netegeu bé les rampes, retalleu-ne els extrems i traieu-ne la capa exterior com ho faríeu amb una cebolla.
5 maneres delicioses de menjar rampes
ganivet de cebaCrèdit: Johnny Miller1. RAMP PESTO
què és la mantega d'estil europeu
Un parell de raigs de rampes, oli d’oliva i sal i pebre són tot el que necessiteu per fer una salsa sublim per a ous de diable, farinades, xai rostit.
Obteniu la recepta del pesto de la rampa cremosa-rampa-ordi-sopa-mbd107534.jpg2. SOPA DE RAMA CREMADA I ORDI
Les rampes donen a aquesta sopa lleugera de primavera el seu bell color verd, sense oblidar el seu sabor profund. El puré mitjà el fa agradable i cremós amb la quantitat de textura adequada.
Obteniu la recepta de sopa d’ordi i rampa cremosa verdures en un pot3. RAMPES PICADES
La millor manera de fer que la temporada de rampes duri més? Escapeu-los! La nostra saborosa salmorra requereix vinagre de vi blanc, farigola fresca i una gran quantitat d’espècies: coriandre, fonoll, grans de pebre negre i flocs de pebre vermell.
Obteniu la recepta de les rampes en vinagre plat de conill4. PAPPARDELLE AMB CONILL, RAMPES I ALLS SALVATGES
També podeu fer servir pollastre en aquest senzill plat de pasta, però diem que us aventureu: aneu pel conill. Es fa molt tendre quan es cou i es combina bé amb les rampes i els alls salvatges.
Obteniu la recepta de Pappardelle amb conill, rampes i all salvatge vege_01509_t.jpg5. RAMPES A LA PLANXA AMB ESPÀRRAGS
Combineu les rampes amb un altre ingredient de principis de primavera, els espàrrecs, tireu-los amb una mica d’oli d’oliva i doneu-los un gir ràpid a la graella. Els vegetals perfectament carbonitzats resultants són igualment deliciosos calents o a temperatura ambient.
Obteniu les rampes a la planxa amb recepta d’espàrrecsMireu les nostres rampes de graelles de Thomas Joseph, expert en Kitchen Conundrums: