Les 10 espècies bàsiques per a la cuina índia, segons Madhur Jaffrey

Aquests són els elements essencials per crear els sabors de la cuina índia.

PerCatherine Hong12 d’agost de 2019, el nostre equip editorial ha seleccionat i revisat cada producte de manera independent. Si feu una compra mitjançant els enllaços inclosos, és possible que obtinguem comissions. Publicitat Desa Més Espècies índies a la safata Espècies índies a la safataCrèdit: Jake Stangel

El menjar indi requereix varietat, però 'no us aclapareu comprant 30 espècies', diu Madhur Jaffrey , el doyenne de la cuina índia. 'Comenceu pels més habituals'. Aquests són els seus favorits. Els considerem el punt de partida per explorar la cuina índia.

RELACIONATS: RECEPTES INDIENES FÀCILS I SALUDABLES DE MADHUR JAFFREY



Xile vermell sec

De manera similar als pebrots vermells italians secs, els xilis vermells secs més comuns de l’Índia van des del mig calent fins al calent. Jaffrey assenyala que són més suaus quan s'utilitzen sencers. Els xilis secs s’utilitzen en una àmplia gamma de receptes índies, des de plats fins a plats de verdures.

Palets de canyella

Mentre que els nord-americans consideren que la canyella és una espècia per a les postres, a l’Índia s’utilitzen pals de canyella per condimentar carn salada i arrossos.

Llavors de fenigrec

Les llavors de fenigrec tenen un gust terrós, lleugerament amarg, que són especialment adequades per a l'albergínia i la patata. Jaffrey utilitza aquesta espècia a la seva recepta per dakshini murgh, un plat de pollastre a l’estil de l’Índia del sud.

Pebre de caiena

El pebre de caiena és un pebre vermell picant fet a base de xilis vermells de l'Índia secs. També s’utilitza a la cuina cajun i criolla.

Llavors de coriandre

Jaffrey recomana comprar llavors de coriandre aromàtiques en lloc de coriandre pre-mòlt: moldre les llavors a casa, després guardar la pols en un recipient ben tancat i utilitzar-la en un mes.

plegant la bandera dels Estats Units

RELACIONATS: 25 RECEPTES INDIENES FÀCILS QUE FAN DELICIOSS SOPARS DE SETMANA, DE CURRY A TANDOORI

Llavors de comí

El rostit posa de manifest el sabor perfumat i nou de les llavors de comí; l'espècie és un ingredient comú en molts curri. Jaffrey l’utilitza en un plat senzill de patates, fins a que també.

Cardamom

Busqueu beines de cardamom verd, són més aromàtiques que les beines de cardamom blanquinoses blanquejades. Si una recepta requereix llavors de cardamom, obriu les beines i traieu-ne les llavors.

Llavors de mostassa marró

Els indis utilitzen llavors de mostassa negra o marró, però la varietat groga que es pot trobar a les botigues de queviures nord-americanes és un bon substitut.

Cúrcuma mòlta

La pols de cúrcuma mòlta brillant deriva d’una arrel de la família del gingebre, afegeix color a molts plats, des de dals fins a arròs. Compte: taca la roba fàcilment.

Asafetida

Extret del rizoma del Fèrula planta, l’asafetida afegeix un sabor característic a l’all, semblant a la tòfona, als dals i altres plats de llenties. Jaffrey l’utilitza en la seva versió del plat de mongetes verdes, sem ki sabzi.

Comentaris

Afegeix un comentariSigues el primer a comentar!Publicitat